La famosa insalata di vinaigrette sarà molto soddisfacente e ancora più utile se aggiungi pesce di mare alla sua composizione.
È necessario
- - pesce di mare 1, 5 kg;
- - barbabietole 4 pz.;
- - patate 4 pezzi;
- - cetrioli sottaceto 4 pezzi;
- - cetrioli freschi 3 pezzi;
- - funghi sott'aceto 100 g;
- - olive 100 g;
- Per la salsa piccante:
- - senape 2 cucchiaini;
- - zucchero 2 cucchiaini;
- - olio d'oliva 150 g;
- - aceto;
- Per la salsa provenzale:
- - olio d'oliva 400 g;
- - tuorlo 2 pezzi;
- - zucchero 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- - senape 0,5 cucchiaini;
- - sale;
- - aceto;
- - succo di limone 2 cucchiaini;
- - Pepe nero macinato;
- - prezzemolo tritato.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare i filetti di pesce dalla pelle e dalle lische, se presenti. Tagliare il pesce a fettine sottili, metterlo in una teglia, condire con sale, pepe e spruzzare a piacere con succo di limone. Infornare a 180 gradi per 25 minuti.
Passo 2
Lessare le barbabietole e le patate finché sono tenere, sbucciare e spennellare a cubetti. Sbucciare i cetrioli freschi, tagliarli insieme ai sottaceti a cubetti uguali.
Passaggio 3
Cottura della salsa piccante. Schiacciare la senape, il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versare lentamente l'olio d'oliva e un po' di aceto. Per la salsa provenzale, unire l'olio d'oliva con tuorlo, zucchero, senape, sale, aceto e succo di limone. Mescolare bene, quindi aggiungere le verdure tritate.
Passaggio 4
Condire le verdure preparate con la salsa piccante e mescolare bene. Quindi mettere l'insalata su un piatto a forma di ovale e ungere densamente con salsa provenzale. Completare con file di filetti di pesce, funghi sott'aceto e olive. Spennellare di nuovo con salsa provenzale e cospargere di erbe aromatiche.
