Molto spesso, dopo aver tagliato pesce di varie varietà, destinato alla preparazione di snack, sformati, panini e altre pietanze, rimangono molti residui (testa, coda, pinne, ventre). Ecco le migliori materie prime per creare un miscuglio di pesce. La composizione di questo piatto può comprendere sia le varietà di pesce più semplici che quelle più nobili.
È necessario
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- Brodo:
- 600 g di avanzi di pesce;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- Foglia d'alloro;
- pepe e sale qb
- Solyanka:
- 400 g di filetto di pesce;
- 2 cipolle;
- 2 cetrioli sottaceto;
- Limone;
- 3 cucchiai di burro;
- 2 cucchiai di farina;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olive;
- pepe e sale qb
Istruzioni
Passo 1
Della testa, del ventre, della coda, delle pinne e delle altre parti avanzate dal taglio del pesce, cuocere un brodo forte con l'aggiunta di sale, alloro e qualche pisello di pepe nero.
Passo 2
Ora preparate le verdure per il condimento del brodo. Sbucciare e lavare accuratamente le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo. Tritare grossolanamente e cuocere in una padella asciutta per 3 minuti. Immergere il condimento nel brodo e cuocere per altri 10 minuti.
Passaggio 3
Filtrare il brodo attraverso una garza e aggiungere i pezzi di carne rimossi dai pezzi di pesce bollito. Eliminare gli avanzi di pesce non adatti al consumo umano.
Passaggio 4
Tagliare il filetto di pesce a pezzetti, tritare finemente la cipolla, sbucciare i cetrioli sottaceto e tagliarli a striscioline sottili.
Passaggio 5
Friggere le cipolle nel burro fino a doratura, cospargere di farina e tenere sul fuoco per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 6
Versare un quarto di tazza del brodo preparato in precedenza nella padella e, mescolando continuamente, portare il composto a una massa densa e omogenea. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i cetrioli sottaceto tagliati a strisce sottili, una piccola quantità di olio vegetale e far sobbollire il composto per 5 minuti a fuoco medio.
Passaggio 7
Trasferire la cipolla, il cetriolo e il concentrato di pomodoro saltati in una casseruola pulita e aggiungere i filetti di pesce e le olive. Versare il resto del brodo nella miscela. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere l'hodgepodge per 15-20 minuti.
Passaggio 8
Aggiungere mezzo limone, tagliato a fettine sottili, al guazzabuglio, richiudere la padella con il coperchio e lasciare insaporire il piatto.
Passaggio 9
Quando servi la solyanka di pesce sul tavolo, decora ogni piatto con un piatto con erbe fresche e una fetta di limone.
