La carne di capra selvatica è gustosa ma dura. Per renderla più morbida e combattere l'odore specifico, la carne viene marinata in una miscela di aceto da tavola e vino, con l'aggiunta di aglio e pepe.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- carne di capra selvatica in salamoia;
- lardo;
- salsa di pomodoro.
- Per la seconda ricetta:
- carne di capra selvatica in salamoia;
- foglie di alloro;
- cipolla;
- aceto di vino;
- sale;
- Noci;
- aglio;
- coriandolo;
- luppolo-suneli.
- Per la terza ricetta:
- carne di capra selvatica in salamoia;
- prugne;
- olio vegetale;
- cipolla;
- Farina;
- pasta di pomodoro;
- Chiodi di garofano;
- aceto;
- zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Per cucinare una capra fritta, prendi 500 grammi di carne già marinata, rimuovi tutti i tendini e le pellicole. Farcire con 70 grammi di strutto e adagiare su una teglia profonda. Friggere in forno a 200 gradi Celsius. Cospargere di tanto in tanto il succo che è fuoriuscito sulla teglia. Determina la prontezza con una forchetta. Non appena il succo giallastro chiaro esce dalla puntura, spegnere il fuoco. Tagliare la carne cotta a fette e servire con salsa di pomodoro.
Passo 2
Prepara lo stufato di capra selvatica con le noci. Per fare questo, tagliare a pezzetti 600 grammi di carne di capra in salamoia, mettere in una casseruola e coprire con acqua, aggiungere 3 foglie di alloro, coprire e far sobbollire a fuoco minimo. Sbucciare e tritare 5 cipolle il più piccole possibile. Dopo 20 minuti aggiungetelo alla carne, quindi bagnate con 3 cucchiai di aceto di vino e aggiustate di sale. Macinare un bicchiere di noci e 2 spicchi d'aglio. Tritare 3 rametti di coriandolo, mescolare con noci e aglio, aggiungere 1 cucchiaino di luppolo-suneli, mescolare tutto accuratamente e trasferire la massa risultante in una casseruola con la carne. Spegnete il fuoco dopo 25 minuti.
Passaggio 3
Per un piatto di carne con le prugne tagliate a pezzetti 200 grammi di carne di capra marinata. Sciacquare e tritare 150 grammi di prugne. Versare 6 cucchiai di olio vegetale in una padella profonda e aggiungere la carne. Sbucciare una cipolla grande e tagliarla a cubetti. Rosolare la carne a fuoco medio per 5 minuti, quindi aggiungere la cipolla. Dopo 7 minuti aggiungete 2 cucchiai di farina, la stessa quantità di concentrato di pomodoro, le prugne e 200 grammi di acqua. Condire con un pizzico di chiodi di garofano, salare e aggiungere aceto e zucchero a piacere. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata.
