La ricetta pilaf azera è diversa dalle ricette pilaf nazionali. Quando si prepara un piatto, non è consentito il contatto del riso con il fondo del calderone, per questo il fondo deve essere coperto con kazmag - un sottile strato di pasta non lievitata, è preparato come un impasto per pasta fatta in casa. Spesso, la carne già cotta in un calderone viene ricoperta di kazmag e il riso stesso viene steso sopra.
È necessario
- - 1 kg di agnello;
- - 8 cipolle;
- - 2 granate;
- - 3 bicchieri di prugna ciliegia;
- - 2 tazze di riso;
- - mezzo bicchiere di uvetta;
- - 150 g di olio;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di infuso di zafferano.
- Per kazmag:
- - 1, 5 bicchieri di farina;
- - 1 uovo;
- - 1 °. un cucchiaio di olio e acqua;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Tagliate l'agnello a pezzetti insieme alle ossa, friggete nel vostro grasso a fuoco vivace. Friggere in padella, quindi trasferire la carne in un calderone dalle pareti spesse, aggiungere le cipolle tritate grossolanamente, il succo di melograno, l'uvetta, le prugne (sbucciate). Versate mezzo bicchiere di acqua bollente, fate sobbollire a fuoco medio, coperto per 40 minuti. Puoi tenere il piatto in forno per questo tempo.
Passo 2
Lessare il riso separatamente fino a metà cottura, gettare in uno scolapasta, sciacquare con acqua bollita.
Passaggio 3
Impastare la pasta con farina, uova, burro, sale e acqua. Coprire la carne in un calderone con il kazmag risultante, mettere sopra 1, 5 tazze di riso bollito, livellare il composto con uno strato sottile, versare sopra il riso rimanente, mettere il burro, coprire bene, cuocere a fuoco lento per 30 minuti a fuoco basso.
Passaggio 4
Mescolare 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro con 1 cucchiaino di acqua bollente, versare la tintura di zafferano in questa miscela. Colora il riso finito con questo infuso.
Passaggio 5
Servire il pilaf di agnello azero con qualsiasi verdura: aglio giovane, cipolle verdi, menta, crescione.
