Il pilaf viene cucinato in Tagikistan, Uzbekistan e Azerbaigian, ma in ognuno di questi paesi questo piatto ha caratteristiche nazionali. Nonostante gli ingredienti rimangano molto simili sotto molti aspetti, il modo di cuocere il riso, il taglio della carne e l'uso di verdure diverse rende il pilaf di ogni cucina nazionale davvero insolito.
Pilaf azero con agnello e torte piatte
Avrai bisogno:
- 800 g di agnello disossato con poco grasso;
- 2 cipolle;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 100 g di uvetta;
- 400 g di riso a chicco lungo;
- 100 g di burro di burro;
- un pizzico di zafferano;
- un mazzetto di cipolle verdi e coriandolo;
- qualche foglia di menta;
- 100 ml di succo di melograno naturale senza zucchero;
- 1 uovo;
- 300 g di farina;
- sale.
Oltre al pilaf, puoi aggiungere frutti di crespino e mele cotogne.
Preparate la base per le tortillas. Versare la farina in una ciotola, rompervi un uovo, aggiungere un pizzico di sale, un po' di acqua tiepida e impastare l'impasto. Stendete le tortillas sottili e tenetele da parte.
Avere riso. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale e portare a ebollizione. Versare il riso e cuocere per 7-10 minuti. Dovrebbe ammorbidirsi un po', ma rimanere fermo al centro. Scolare l'acqua. Ungete un calderone o un altro contenitore con pareti spesse con burro fuso. Mettere pezzi di pasta per tortilla sul fondo e sui lati. Adagiate sopra il riso, aggiungete una noce di burro e lo zafferano, amalgamate il tutto. Coprire il contenitore con un coperchio, mettere a fuoco medio e cuocere a fuoco lento il riso fino a cottura, circa 20 minuti.
Per preparare il condimento per la carne, lavare l'agnello e tagliarlo a cubetti con un lato non superiore a 1,5 cm, mettere la carne in padella e farla rosolare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere olio se necessario, anche se l'agnello di solito cuoce bene con il grasso fuso. Tritare la cipolla a metà anelli, aggiungere alla carne e cuocere per altri 5 minuti. Dopodiché versate nella padella il succo di melagrana, un po' d'acqua, aggiungete l'uvetta e fate cuocere il tutto insieme a fuoco medio per mezz'ora. Mettere l'aglio tritato in un piatto 10 minuti prima della fine della cottura.
Togliete il riso dalla casseruola e versatelo in un piatto grande. adagiatevi sopra l'agnello. Servire separatamente le verdure lavate, le verdure tritate e le gallette di riso.
pilaf uzbeko
Avrai bisogno:
- 2, 5 cucchiai. riso;
- 2-3 carote piccole;
- 600 g di agnello;
- 2 cipolle;
- 100 g di albicocche;
- 1 cucchiaio. miscele di spezie per pilaf;
- olio vegetale;
- sale.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, tritare le carote a listarelle. Dividere la carne in 4 parti. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella profonda o in un calderone e friggere i pezzi di carne per 5-7 minuti. Aggiungere le cipolle, cuocere la stessa quantità, quindi aggiungere le carote e le albicocche pre-ammollate. Condire con sale e condimento pilaf. Versare lì 200 ml di acqua, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento a temperatura media per 1,5 ore.
Lavare il riso in più acque. Dopo 1, 5 ore versatelo sulla carne con le verdure, riempitelo d'acqua in modo che copra il riso per 1 dito, salate e cuocete il pilaf fino a cottura del riso. Il piatto finito può essere disposto in piatti porzionati o servito su un grande piatto.
Pilaf tagiko con polpette
Avrai bisogno:
- 2, 5 cucchiai. riso;
- 500 g di agnello disossato;
- 2 uova;
- 2 cipolle;
- una miscela di spezie per pilaf;
- 2-3 carote piccole;
- Peperoncino;
- olio vegetale;
- sale.
Anche il pilaf con carne macinata avvolta in foglie di vite è popolare in Tagikistan.
Preparare le polpette. Per fare questo, taglia l'agnello a pezzi, sbuccia una cipolla e fai scorrere il tutto attraverso un tritacarne. Aggiungi 1 cucchiaino. spezie per pilaf e un po' di peperoncino. Lessare le uova sode, tagliate a cubetti. Avvolgere ogni cubo con uno strato di carne macinata. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le polpette per 5-7 minuti. Quindi, cucina il pilaf secondo la ricetta uzbeka, usando le polpette al posto della carne.
