Kufta-bozbash in stile azero - sebbene non sia la zuppa più semplice da preparare, è molto gustosa, molto ricca e appetitosa. Per la sua preparazione sono importanti solo tre prodotti: carne di agnello, ceci, zafferano. Il resto degli ingredienti è soggetto a modifiche.
È necessario
- - polpa di agnello - 0,4 kg;
- - ossa - 1 kg;
- - grasso di coda grasso - 2 cucchiai. cucchiai (senza di esso);
- - riso tondo - 2 cucchiai. cucchiai;
- - prugna fresca di amarena - 4 pezzi;
- - ceci secchi - 0,5 cucchiai.;
- - patate - 4 pezzi;
- - cipolle - 2 teste;
- - zafferano - un pizzico;
- - pomodori - 2 pezzi.;
- - coriandolo - alcuni rami;
- - pepe nero e sale - a piacere.
Istruzioni
Passo 1
La sera mettete a bagno i ceci in acqua fredda. Al mattino, mettere sul fuoco una casseruola con le ossa di agnello, far bollire per 1, 5 ore. Versateci i ceci, lavati sotto l'acqua corrente. Cuocere per altri 60 minuti.
Passo 2
Eliminate la pelle dai pomodori. Tagliare sottilmente la polpa e inviarla al brodo. Mettere subito a bagno lo zafferano, lasciarlo da parte per un po'.
Passaggio 3
Sbucciare e tritare finemente le cipolle, dividerle in 2 parti. Passare una parte attraverso un tritacarne insieme al filetto di agnello, lasciare l'altra per il brodo.
Passaggio 4
Aggiungere il riso a metà cottura, sale, pepe e un po' di acqua fredda alla carne macinata. Impastare per 10-15 minuti. Dividere in 4 porzioni.
Passaggio 5
Prendete una parte della carne macinata, formate un panino. Mettere al centro le ciliegie snocciolate (una fresca per ogni "cotoletta" o 3-4 essiccate). Le polpette devono essere uniformi, della stessa dimensione e lisce.
Passaggio 6
Appena i ceci saranno cotti, mettete in padella le patate sbucciate e le polpette (si chiamano kyufta). Portare a bollore il brodo e ridurre la fiamma. Lascia per un'ora.
Passaggio 7
20 minuti prima che il kyufta-bozbash in stile azero sia pronto, versare lo zafferano bollito nella zuppa e aggiungere il grasso di coda tritato (se presente). Condite con sale e pepe, se necessario.
Passaggio 8
Quando la zuppa è pronta, va spenta e versata nelle ciotole, mettendo patate e polpette per ogni mangiatore. Cospargere con coriandolo tritato.
