La ricetta pilaf azera ha una caratteristica distintiva molto importante rispetto ad altri tipi di pilaf. Sta nel fatto che il contatto del riso con un calderone in nessun caso dovrebbe essere consentito. Anche la carne pilaf viene preparata separatamente.
Istruzioni
Passo 1
Prendere 1 chilogrammo di agnello con l'osso e tagliarlo a pezzetti, aggiungere un po' di sale. In una padella ben riscaldata, versare 2 cucchiai di olio vegetale e mettere i pezzi di agnello, cospargerli con il succo di un melograno. Cuocere la carne a fuoco vivo per 7 minuti. Quindi tagliare 6 cipolle a cubetti grandi e aggiungere alla carne. Tritare l'aneto, il coriandolo e il prezzemolo, coprire la carne con le erbe. Misura mezza tazza di uvetta e aggiungila nella padella. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente e fate sobbollire la carne per 40 minuti a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio.
Passo 2
Procurati una pentola dal fondo largo che possa contenere 4 litri d'acqua. Riempilo per 2/3 di acqua e fai bollire. Quando l'acqua bolle, aggiungere 3 cucchiai di sale. Metti 1,5 tazze di riso basmati in acqua bollente. Cuocere per 8 minuti. Poi mettete il riso in uno scolapasta e sciacquatelo bene con acqua fredda.
Passaggio 3
Sciogliere 4 cucchiai di burro e versarlo in un calderone. Tagliare il pane pita sottile in quadrati lunghi 5 cm. Disporre il fondo e i lati del calderone con questi pezzi, sarà meglio se si sovrappongono. Aggiungere 50 grammi di ghee al riso cotto e mescolare. Mettere il riso sopra il pane pita e appiattirlo. Coprire con un coperchio e mettere il calderone a cuocere a fuoco lento.
Passaggio 4
Sciogliere 1/2 cucchiaio di burro e aggiungere un pizzico di zafferano. Mezz'ora dopo aver messo sul fuoco il calderone, versare sul riso l'olio di zafferano. Coprite ancora e lasciate cuocere per un'altra mezz'ora. Quindi spegnere il fuoco.
Passaggio 5
Mettere l'agnello cotto sopra il riso e mescolare delicatamente per evitare di strappare il pane pita. Lascia riposare il pilaf sotto il coperchio per un po ', non affrettarti a stenderlo. Dovrebbe essere immerso nelle spezie. E poi metterlo su un piatto in uno scivolo e decorare con pezzi di pane pita lungo i bordi.
