La tradizionale zuppa di cavolo russa può essere preparata non solo dal cavolo acido, ma anche dal cavolo fresco, possono essere di carne o vegetariani. Per un sapore più ricco, non lesinare su radici e spezie. C'è una vera zuppa di cavolo russa migliore il giorno della preparazione, completandola con pane di segale nero e panna acida fresca.
Zuppa di cavolo pigra
Per rendere particolarmente gustosa la zuppa di cavolo, ampliare il set di carne aggiungendo al manzo il prosciutto. Regolare lo spessore del piatto a piacere. Se ti piace la zuppa di cavolo più densa, riduci la quantità di acqua.
Avrai bisogno:
- 300 g di petto di manzo;
- 150 gr di prosciutto cotto;
- una testa di cavolo cappuccio fresco (circa 750 g);
- 2 litri di acqua;
- 1 patata;
- 3 cipolle di media grandezza;
- 1 carota;
- radice di sedano e verdure;
- radice di prezzemolo e verdure;
- 1 pomodoro;
- 10 piselli di pepe nero;
- sale;
- 8 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di alloro;
- 2 cucchiai. cucchiai di aneto;
- 1 cucchiaino di maggiorana;
- 200 ml di panna acida.
Se non hai il petto, usa una groppa o un'altra parte grassa della carcassa. Se lo si desidera, la carne di manzo può essere sostituita con quella di maiale.
Sciacquare il petto di manzo, metterlo in una casseruola e coprirlo con acqua bollente. Aggiungere la cipolla e le patate tagliate a metà, metà delle radici, pepe nero e alloro. Cuocere per 2 ore, quindi togliere la carne e filtrare il brodo.
Sbucciare il cavolo dalle foglie esterne, tagliare il gambo. Mettere la testa di cavolo in acqua fredda e salata per mezz'ora. Togliete il cavolo, versateci sopra dell'acqua bollente e tagliatelo a grossi quadrati. Tritare finemente la cipolla rimasta, tagliare a listarelle le radici e il prosciutto e dividere il pomodoro in 4 parti. Mettere le verdure e il prosciutto nel brodo, salare e cuocere la zuppa di cavolo cappuccio a fuoco moderato fino a quando il cavolo sarà cotto. Aggiungere la carne tritata e le erbe tritate, versare la panna acida e mescolare.
La zuppa di cavolo può essere sbiancata con una miscela di panna acida e panna in un rapporto di 4 a 1. Il gusto del piatto risulterà più delicato.
Zuppa di cavolo cappuccio
Prova a cucinare un'insolita zuppa di cavolo: le mele danno loro un'acidità piccante. Scegli frutti piccoli e acerbi di qualsiasi tipo.
Avrai bisogno:
- 750 g di petto di manzo;
- 750 g di cavolo cappuccio fresco;
- 2 litri di acqua;
- 8 mele;
- 0,5 rape;
- 2 cipolle;
- 3 foglie di alloro;
- 8 grani di pepe nero;
- 2 cucchiai. cucchiai di aneto;
- sale.
Le mele possono essere cotte separatamente facendole bollire in una casseruola e versando la purea nella zuppa di cavoli quasi finita.
Versare acqua bollente sulla carne lavata, aggiungere foglie di alloro e grani di pepe. Far bollire il brodo per 2 ore, quindi filtrarlo. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo, tagliare il gambo. Tagliare la testa di cavolo a piccoli quadrati, tritare finemente la cipolla e le radici. Aggiungere il cavolo, le radici e le cipolle al brodo, salare e cuocere per 15 minuti. Poi mettete le mele, sbucciate e tagliate a listarelle insieme alla buccia, in una casseruola. Aggiungere l'aneto dopo 5 minuti. Cuocere la zuppa di cavolo fino a quando le mele e il cavolo sono morbidi. Servire con panna acida fredda aggiunta ai piatti prima dei pasti.
