Le verdure in salamoia hanno innegabili proprietà benefiche per l'organismo, in quanto ottenute per fermentazione con batteri lattici. Ci sono molti metodi per prepararli.
È generalmente accettato che i crauti siano un piatto nazionale russo. Nonostante questo, in tempi più antichi, coreani e cinesi hanno imparato a fermentare il cavolo. I cinesi lo facevano nel vino bianco.
I benefici dei crauti
Non è un segreto che i crauti abbiano incredibili benefici per la salute. Lo dicono tutti i nutrizionisti del mondo. E questo non è senza ragione, perché questo prodotto contiene un'enorme quantità di vitamina C, che contribuisce al rafforzamento generale del corpo e ha proprietà antiossidanti. Il cavolo previene l'invecchiamento precoce del corpo e delle sue cellule. Anche nei crauti ci sono vitamine del gruppo B e K, che prevengono varie malattie del tratto gastrointestinale. Il cavolo contiene iodio, che ha un effetto benefico sulla tiroide. Poiché questo prodotto è ottenuto per fermentazione con batteri lattici, è utile per il normale funzionamento dell'intestino, arricchendo la sua microflora con microrganismi benefici. Pertanto, il cavolo è utile per le persone che soffrono di disbiosi.
Danno dei crauti
Di solito, i crauti non sono raccomandati per le persone che hanno avuto alcune malattie. Ad esempio, i medici non consigliano di mangiare cavoli dopo aver sofferto di gastrite o ulcere. È anche meglio astenersi dall'usare un piatto del genere per le persone che soffrono di ipertensione.
Il cavolo non deve essere fermentato in contenitori zincati, poiché esiste un'alta probabilità che i metalli pesanti e i loro ossidi entrino nel piatto.
Inoltre, non abusare dei crauti se hai una malattia renale.
Va inoltre ricordato che questo tipo di cavolo provoca un'eccessiva formazione di gas nell'intestino.
Ricetta semplice di crauti fatti in casa in un barattolo
Per preparare questo piatto, è necessario selezionare varietà tardive di cavolo, che hanno una consistenza densa e forte e un colore bianco come la neve. Tale piatto può essere utilizzato sia come piatto da solo che come ingrediente per insalate e zuppe. Questo metodo di cottura accorcerà il processo di cottura, il che significa che i crauti saranno pronti da mangiare in uno o due giorni.
- 1 testa di cavolo
- 1-2 carote medie, mezzo litro d'acqua,
- 1 cucchiaio di zucchero
- 0,5 cucchiai di sale, assaggiare le spezie.
- Il cavolo prelavato e asciugato deve essere tagliato sottilmente con un coltello grande o un trituratore speciale.
- Grattugiare le carote su una grattugia media.
- Mescolare le verdure in una ciotola profonda, strizzando con le mani pulite in modo che il composto rilasci il succo.
- Riempi ermeticamente un barattolo da 3 litri con la miscela di verdure.
- Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie.
- Lasciare raffreddare la marinata a temperatura ambiente.
- Quindi, versare la marinata sul cavolo in un barattolo e lasciarlo in una stanza calda per circa un giorno, coprendolo con un coperchio. Per controllare il processo di fermentazione, puoi fare delle forature nel cavolo.
- L'inizio del processo di fermentazione è visibile dall'odore caratteristico.
- Trascorso il tempo di stagionatura, il cavolo viene rimesso in frigorifero per un altro giorno.
Il piatto è pronto da mangiare.
