I crauti possono essere giustamente definiti uno dei piatti più popolari della cucina russa. E molte casalinghe possono persino vantare la propria ricetta "di marca". Esistono diversi tipi di crauti (tritati, sminuzzati, cavoli interi, ecc.), Ma i componenti principali rimangono invariati: si tratta di cavolo bianco e sale.
Lo sapevate? …
- I crauti contengono non solo la vitamina C, ma anche le vitamine A, K e il gruppo B. Se includi regolarmente i crauti nel menu, questo ha un effetto molto positivo sul sistema immunitario e sulla ghiandola tiroidea. Si ritiene inoltre che il consumo di questo prodotto neutralizzi i batteri nocivi nell'intestino e migliori la digestione in generale. Tuttavia, i crauti sono controindicati per le ulcere gastriche e duodenali.
- I crauti possono essere cucinati senza sale. In questo caso, una certa quantità di acqua potabile pulita viene versata in un contenitore (barattolo o botte) con verdure preparate e pressata con una pressa. Tuttavia, la durata di conservazione del prodotto così preparato è ridotta, poiché il sale funge da conservante.
- I crauti possono essere usati come base per insalata, zuppa di cavolo e altri piatti. E dalla salamoia del cavolo si ottiene una gustosissima senape fatta in casa, che è di gran lunga superiore a quella acquistata. Per prepararlo, è necessario diluire la polvere di senape con salamoia allo spessore della panna acida e lasciare in un luogo caldo per un giorno. Quindi aggiungere alcune gocce di olio vegetale alla miscela.
- Le bacche acide (mirtilli rossi, mirtilli rossi, more di rospo), alcune verdure (carote, barbabietole, peperoni, zucca) e la frutta (mele e pere dure) possono talvolta essere utilizzate come componenti aggiuntivi della ricetta.
Ricetta tradizionale per i crauti fatti in casa
Ingredienti:
- 1, 6 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 1 carota cruda;
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero.
Cucinare passo dopo passo:
1. Far bollire l'acqua, raffreddare e mescolare con sale e zucchero. Fateli sciogliere nel liquido. Sciacquare bene il cavolo, separare alcune foglie superiori. Quindi trita il cavolo nel modo che preferisci. Idealmente, è bene usare una grattugia speciale, ma in assenza di questo dispositivo, taglia semplicemente le forchette di cavolo a strisce sottili con un coltello affilato.
2. Risciacquare bene le carote, sbucciare e grattugiare (puoi prendere una grattugia speciale per le carote coreane - quindi ottieni bastoncini lunghi e belli). Metti il cavolo e le carote in una ciotola profonda, come una casseruola o una ciotola. Non è necessario impastare le verdure tra le mani, altrimenti il cavolo potrebbe risultare troppo morbido, perderà la croccantezza.
3. Prepara un barattolo pulito da 3 litri e mettici dentro un po' del composto di verdure. Schiacciare delicatamente il composto con uno schiacciapatate in legno. Ripeti la procedura fino a raggiungere la cima.
4. Versare con cura la salamoia e coprire con un normale coperchio di plastica. Metti il barattolo di cavolo in una casseruola profonda o in una ciotola e lascia a temperatura ambiente per tre giorni. Usa una bacchetta per bucare la parte superiore del cavolo ogni giorno in più punti (le bacchette cinesi sono utili). Questo è necessario per rilasciare i gas che si formano durante la fermentazione, quindi il cavolo finito non sarà amaro.
Suggerimento: puoi eseguire la procedura con le bacchette solo il terzo giorno di cottura, dopodiché dovresti aspettare qualche ora, quindi puoi iniziare a degustare i crauti fatti in casa.
