Ai vecchi tempi, il cavolo veniva conservato in grandi volumi per l'inverno, e ancora oggi nei villaggi e nei villaggi lo fermentano anche in botti e lo conservano nelle cantine. E una piccola famiglia che vive in un appartamento non ha bisogno di così tanto, e i crauti appena preparati sono molto più gustosi di quelli che hanno resistito per tutto l'inverno e hanno perso il gusto e l'aroma.
Puoi fermentare il cavolo in vari modi. Ma la ricetta per i classici, famosi, crauti è molto semplice. Con il minimo dispendio di manodopera e fondi, puoi ottenere un prodotto gustoso e salutare.
Cosa ti serve per il cavolo a lievitazione naturale
A casa, è più conveniente far fermentare il cavolo in una grande casseruola con un volume di almeno cinque litri. Avrai bisogno di una ciotola in plastica alimentare o smaltata. Un lungo coltello affilato, o meglio un trituratore speciale: su di esso il cavolo risulta liscio, bello e il processo di taglio stesso è più veloce.
Dai prodotti avrai bisogno di:
- cavolo cappuccio bianco 3-4 kg,
- carote gratinate,
- sale grosso
Puoi usare il normale sale fino, ma il cavolo grosso è più succoso.
Come fermentare il cavolo?
Lavare tutti gli utensili e gli strumenti con acqua calda. Rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo. Tagliate il cavolo cappuccio con un coltello a listarelle lunghe e strette o tritatelo direttamente nella bacinella. Non è necessario tagliare il moncone, viene buttato via insieme alle foglie superiori.
Lavare, sbucciare e grattugiare le carote. Aggiungere al cavolo e mescolare bene. Pesare la massa risultante. Aggiungi sale al ritmo di 25 grammi per chilogrammo di massa di cavolo. 25 grammi di sale corrispondono a circa un cucchiaio piatto di media grandezza.
Mescolare bene il tutto e schiacciare il cavolo con le mani in modo che appaia molto succo. Ora metti l'intera massa in una casseruola e tampona il più possibile. Questo può essere fatto con uno spintore di legno o semplicemente con le mani serrate a pugno. In questo caso, il succo dovrebbe apparire bene in superficie.
Il cavolo deve essere ricoperto di succo durante l'intero processo di fermentazione. Per fare ciò, premilo con un cerchio di legno, il cui diametro è di un paio di centimetri in meno del diametro della padella, o semplicemente con un piatto piano di dimensioni adeguate. È necessario mettere un carico in cima. Idealmente, questa è una pietra piatta, ma se non ce n'è, puoi versare dell'acqua in un piccolo barattolo di vetro, chiudere bene con un coperchio a vite e premerlo verso il basso.
Coprire la casseruola con il cavolo e metterla in un luogo caldo. La cosa migliore è che la fermentazione avviene a una temperatura di 22-25 gradi. Durante il processo di fermentazione, sulla superficie del mosto compare un'abbondante schiuma. Non è necessario rimuoverlo, ma ogni giorno è necessario perforare l'intera massa in più punti e fino in fondo con un bastoncino di legno per rimuovere l'anidride carbonica in eccesso. Quando la schiuma scompare e il cavolo assume un gradevole odore acre, è pronto. Questo accade approssimativamente il settimo giorno.
Quando deponi il cavolo per la pasta madre, puoi inserire vari additivi, che gli daranno un sapore piccante e aroma. Ad esempio, mirtilli o mele Antonov. In alternativa, puoi aggiungere semi di cumino, alloro, pimento, semi di aneto. Qui devi concentrarti sulle tue preferenze di gusto.
