I crauti occupano un posto speciale nella cucina russa. Senza di essa, la vera zuppa di cavolo russo non può essere cucinata e non si possono cuocere torte. I suoi benefici e l'alto valore nutritivo sono noti fin dall'antichità. I crauti vengono raccolti per l'inverno in quasi tutte le case del villaggio. Nelle condizioni di un appartamento in città, anche questo è facile da fare.
È necessario
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- cavolo fresco - 10 kg;
- carote - 300 g;
- sale - 250 g;
- foglia di alloro - 15 g;
- grani di pepe nero - facoltativo.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare le teste di cavolo dalle foglie superiori, sporche e danneggiate. Tagliare ciascuno a metà o in quarti e rimuovere il moncone. Tritare finemente il cavolo preparato, la larghezza delle strisce non deve essere superiore a 5 mm.
Passo 2
Lavate e pelate le carote, poi tagliatele a listarelle. Mescolare il cavolo, le carote e il sale fino da cucina e mescolare leggermente fino a ottenere il succo.
Passaggio 3
Metti le foglie di cavolo intere sul fondo nel contenitore preparato. Quindi spalmateci sopra il cavolo cappuccio in strati di 10 cm, che tamponate con le mani. Se lo si desidera, disporre foglie di alloro e grani di pepe su ogni strato. Riempite così la pentola fino in cima, lasciando 5-6 cm dal bordo.
Passaggio 4
Coprite anche la parte superiore con foglie di cavolo intero. Metti un tovagliolo di cotone bianco pulito sopra di questi, seguito da un cerchio di legno o un grande piatto piano. Metti l'oppressione sul cerchio: un ciottolo di granito, lavato in modo pulito e scottato con acqua bollente. Una grande bottiglia d'acqua può servire come oppressione. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente per 3-5 giorni.
Passaggio 5
Al mattino e alla sera, forare il cavolo fino in fondo con un bastoncino appuntito per rilasciare i gas e rimuovere la schiuma rilasciata durante la fermentazione. Quindi risciacquare il tovagliolo, il cerchio e l'oppressione. Se fuoriesce troppa salamoia, scolateli. È sufficiente che raggiunga i bordi della tazza di legno. Dopo che la fermentazione intensiva si è fermata, mettere il cavolo al freddo o conservare in frigorifero. È pronto per l'uso in 15-20 giorni.
