I crauti sono molto popolari nella preparazione di vari piatti, poiché contengono un'enorme quantità di vitamine e sostanze nutritive. Questo prodotto può essere utilizzato per la preparazione di primi e secondi piatti, insalate, oltre a deliziosi dolci. Un ottimo ripieno, i crauti saranno per un maiale o un'oca.
Per ottenere deliziosi crauti, devi prestare attenzione alla sua varietà. La varietà più popolare di cavolo per il decapaggio è la varietà Slava.
Quindi, come fermentare il cavolo secondo la ricetta classica?
Per preparare il cavolo fermentato classico, avrai bisogno di 10 kg di cavolo tritato, 250-300 g. sale, mezzo chilo di carote.
Tritare il cavolo e mescolarlo con il sale in una ciotola di legno o su un tavolo pulito e lavato. Metti le foglie di cavolo nei barili, quindi mettici sopra il cavolo in 3-4 dosi.
Affinché i crauti siano più gustosi, devono essere cosparsi di carote. Affinché il cavolo possa fermentare, deve essere coperto con foglie di cavolo, steso sul tessuto e coperto con un cerchio di legno, quindi messo sotto una pressa.
C'è un'opinione secondo cui per la pasta madre possono essere usati condimenti come cumino, mele, alloro, ma questi ingredienti dovrebbero essere aggiunti a piacere. Se, tuttavia, decidi di aggiungere il cumino, allora è meglio metterlo prima in sacchetti di garza. Quindi il cumino darà il massimo dell'aroma senza entrare nel cavolo stesso.
Dopo che il cavolo è stato preparato per diverse ore, guarda nel fusto. Il cavolo correttamente salato dovrebbe essere coperto di salamoia. Se non c'è salamoia, aumentare il peso del carico. Controlla il fusto dopo un paio d'ore.
Un criterio importante per la fermentazione del cavolo è la temperatura della stanza in cui si trova il fusto. Se la temperatura supera i 18 gradi, riceverai i crauti dopo sette giorni. Durante la fermentazione, sulla superficie della coltura starter si formano delle bolle, che devono essere rimosse. Forare il cavolo fino in fondo con un piolo di betulla pulito. Dopo che le bolle sono scomparse, il peso e gli altri strumenti ausiliari vengono rimossi. Il cavolo è ricoperto di fazzoletti puliti. Un crauti ben cotti si può giudicare dall'odore gradevole, colore giallo ambrato del cavolo.
Al termine del processo di fermentazione, trasferire il fusto in una stanza fredda e buia e conservare a non più di otto gradi Celsius. Si prega di notare che anche dopo la fermentazione, il cavolo deve essere coperto di salamoia. Se compare la muffa, deve essere rimossa con cura. Ricorda, è necessario far fermentare il cavolo in condizioni pulite e non dimenticare di "prendersi cura" del cavolo dopo la fermentazione.
Buon appetito!
