Il processo di preparazione dei pancake in Russia era un vero mistero. I pancake stessi venivano cucinati di nascosto da occhi indiscreti, anche ai parenti non era permesso guardare il processo. Un vero pancake russo avrebbe dovuto risultare grassoccio, leggero e spugnoso. I pancake di lievito erano considerati particolarmente preferiti. A proposito, le frittelle di lievito non sono così difficili da preparare come sembrano. La cosa principale è armarsi di una ricetta comprovata.
È necessario
4 tazze di latte 4 tazze di farina 25 g di lievito 0,5 tazze di burro fuso 2 uova 0,5 tazze 25% di panna sale qb 1 tazza di zucchero
Istruzioni
Passo 1
Sciogliere il lievito in 1 bicchiere di latte, filtrare con una garza. Quindi aggiungere un cucchiaino di zucchero e il burro chiarificato.
Passo 2
Lo mettiamo in un luogo caldo, ad esempio vicino ai fornelli. Stiamo aspettando 15-20 minuti affinché il lievito inizi a schiumare. Quindi versare in un contenitore più grande, dove si adatterà l'impasto, e aggiungere il latte rimanente e circa 1-1,5 tazze di farina, ad es. quanto basta per mantenere l'impasto sottile.
Passaggio 3
Mescoliamo tutto accuratamente e lasciamo lievitare di un quarto, un po' di più è possibile. A questo punto separiamo gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e aggiungere all'impasto. Versare la farina in porzioni in modo che l'impasto sia un pancake, ad es. come panna acida liquida.
Passaggio 4
Aggiungere zucchero e sale a piacere. Se i pancake devono essere utilizzati con ripieno salato, si consiglia di strofinare una cipolla media nell'impasto. Mescolare tutto accuratamente. Lasciare lievitare l'impasto a metà, circa 30 minuti.
Passaggio 5
Montare bene gli albumi, unirli all'impasto e impastare delicatamente. Montate bene la panna e unitela anche all'impasto. Tutto può essere cotto in una padella preriscaldata unta con olio vegetale.
