I pancake di lievito sono particolarmente porosi, motivo per cui si sciolgono semplicemente in bocca. Se il forno è fatto di pasta spessa, otterrai una magnifica pasta, da una liquida - "pizzo" di frittelle traforate. Il gusto di tali prodotti è speciale, con una leggera piacevole acidità. Erano le frittelle di lievito che venivano cotte in Russia da tempo immemorabile. Si trovano anche nelle cucine di altre nazioni.
Per far funzionare i pancake
I pancake di lievito vengono solitamente preparati in tre fasi:
- Primo - pasta di cottura, una miscela di acqua calda (latte) con lievito e farina. Le viene dato il tempo perché il lievito si moltiplichi e inizi a rilasciare gas. Quando la superficie è ricoperta di bolle, le massaie dicono che l'impasto si è "avvicinato".
- Aggiungere il resto dei prodotti e impastare l'impasto.
- Cottura.
In alcune ricette, il lievito viene aggiunto direttamente all'impasto: questo è un metodo senza vapore. Ma in entrambe le versioni, l'impasto dopo la cottura dovrebbe rimanere caldo e aumentare di volume due o tre volte. Tipicamente, l'impasto viene immerso più volte mescolando e lasciato lievitare nuovamente.
Questo richiede diverse ore. Cioè, i pancake con lievito impiegano più tempo a cuocere rispetto a soda e kefir. Ma non allarmarti: la maggior parte del tempo della padrona di casa è dedicata all'attesa e non alle faccende ai fornelli.
Ora, ecco alcuni suggerimenti generali per cuocere i pancake con successo:
- Dovrebbe essere usata la farina appena setacciata, poiché c'è molto ossigeno tra i suoi chicchi. Alcune casalinghe versano la farina attraverso un piccolo setaccio direttamente nella ciotola in cui viene impastato l'impasto.
- È meglio comprare uova della migliore qualità. Ciò migliora sia il gusto dei prodotti che il loro splendore.
- Si preferisce lievito fresco compresso. Fanno un buon lavoro nel sollevare ripetutamente l'impasto. Se non si dispone di una bilancia, le seguenti informazioni aiuteranno a determinare la quantità richiesta di lievito: un pezzo delle dimensioni di una scatola di fiammiferi pesa circa 25 g.
- Il lievito va diluito in acqua o latte ad una temperatura di 30-35 gradi.
- L'impasto finito non deve essere lasciato riposare a lungo, altrimenti il gusto diventerà troppo aspro e lo splendore delle frittelle diminuirà.
- L'impasto di lievito ha "paura" delle correnti d'aria. Pertanto, chiudere le finestre e le prese d'aria in cucina durante la cottura. L'impasto stesso è coperto con un tovagliolo spesso, un coperchio o stretto con pellicola trasparente durante la sua lievitazione.
È meglio cuocere i pancake in una padella di ghisa con un fondo spesso, dopo averlo riscaldato bene. I piatti sono unti con olio vegetale o un pezzo di strutto (è conveniente infilarlo su una forchetta). L'impasto per frittelle larghe viene versato con un mestolo e cotto su entrambi i lati.
frittelle di grano
Pancake "classici" della cucina russa. Agitare molto con loro, ma dare il risultato almeno per una festa! La ricetta utilizza una grande quantità di cibo. Se non è prevista un'azienda troppo grande al tuo tavolo, prendi solo due volte di meno.
Ingredienti:
- farina di frumento -1 kg
- uova - 2 pezzi
- latte - 5 bicchieri
- burro di ghee - 3 cucchiai. cucchiai
- lievito - 40 g
- sale - 1, 5 cucchiaini
Avrai anche bisogno di mezzo litro di acqua bollita.
Descrizione passo dopo passo:
- Cottura della pasta. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere 300 g (o poco più) di farina, mescolare. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo.
- Rompete le uova e mettete gli albumi e i tuorli in ciotole separate. Nascondi le proteine in frigorifero. Riscaldare il latte fino a renderlo caldo (35-40 gradi). Sciogliere il burro.
- Aggiungere zucchero, sale, tuorli e burro all'infuso abbinato. Mescolare bene.
- Aggiungere gradualmente il resto della farina, mescolando di tanto in tanto. Contemporaneamente versare il latte in un bicchiere. Impastare l'impasto fino a che liscio.
- Coprite l'impasto e lasciate lievitare. Quando "cresce", abbassatela mescolando.
- Alla seconda lievitazione dell'impasto, estrarre gli albumi e sbatterli bene fino a renderli spumosi. Aggiungilo alla massa totale, mescola. Fate lievitare l'impasto una terza volta.
Infine, dopo la successiva lievitazione, potete infornare. Ogni prodotto, mentre è caldo, ungere con burro.
Servire tali frittelle con panna acida e vari ripieni. I russi tradizionali sono caviale rosso, salmone salato o filetti di aringa, ricotta con panna acida.
Pancake spaiati
Ingredienti:
- farina - 3 bicchieri con scivolo
- latte - 3 bicchieri
- uova - 2 pezzi
- burro - 2 cucchiai. cucchiai
- lievito - 30 g
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
Preparare anche un po' di olio vegetale e sale.
Facciamo questo:
- Scaldare il latte. Versare mezzo bicchiere in una ciotola in cui impastare l'impasto. Diluire lievito, zucchero e sale in questo latte.
- Ora attraverso il resto del latte e delle uova, mescolare bene. Aggiungere gradualmente la farina. Mescolare l'impasto con una frusta fino a che liscio.
- Sciogliere un pezzo di burro - e anche nell'impasto. Mescola tutto.
- Lasciare l'impasto coperto per 3-4 ore. Durante questo periodo, la miscela dovrebbe essere abbassata più volte.
Servire caldo, unto di burro (il burro chiarificato è il più delizioso).
Pancake traforati
La cosa principale nel fare frittelle sottili "in un buco" è la pastella e nessuna deviazione dalla ricetta! Il resto è semplice.
Cercando:
- latte - 1 bicchiere sfaccettato
- acqua - 1 bicchiere sfaccettato
- farina - 300 g
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
- lievito secco - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
Preparazione:
- Scaldare un po' l'acqua con il latte. Versare una piccola quantità per l'impasto. Meglio prendere una ciotola o una casseruola, in cui poi faremo l'impasto.
- Versare il lievito, un cucchiaio di zucchero e tre o quattro cucchiai di farina. Lasciare in posa per circa 20 minuti sotto un coperchio o un tovagliolo.
- Mescolando, unire all'impasto il restante composto di latte e acqua, la farina, il sale e il resto dello zucchero. Non dimentichiamoci dell'olio vegetale. Ora puoi impastare l'impasto.
- Fate lievitare l'impasto, tenendolo al caldo per circa un'ora.
Infornare fino a quando non diventa leggermente dorato, facendo attenzione a non far seccare il prodotto delicato. Ungete ogni pancake con il burro - e sul tavolo!
Burro
Frittelle dal delicato sapore cremoso.
Prodotti richiesti:
- farina - 2,5 tazze
- uova - 2 pezzi
- latte - 2 bicchieri
- panna - 1 bicchiere
- burro - 2 cucchiai. cucchiai
- lievito - 20 g
Inoltre, hai bisogno di un cucchiaio di zucchero, un po 'di sale e acqua bollita.
Come cucinare:
- Sciogliere il lievito in un piccolo volume d'acqua. Aggiungere un bicchiere di latte leggermente scaldato, un cucchiaino di zucchero e 1/2 della farina integrale. Lascia al caldo.
- Separare i tuorli dalle proteine. Mescolare i tuorli con il restante latte, sciogliere subito il sale e lo zucchero.
- Quando l'impasto raddoppia di volume, versarvi il composto di uova e latte. Aggiungere la farina e impastare l'impasto. Alla fine di questa fase aggiungete anche il burro fuso. Lasciare lievitare l'impasto.
- Quando l'impasto sarà uscito, estrarre gli albumi e montarli con la panna (preferibilmente con un mixer o un frullatore). Versare la schiuma nell'impasto, mescolare. Fate lievitare nuovamente l'impasto ed è pronto per essere infornato.
Questi pancake possono essere resi più dolci aumentando la quantità di zucchero.
quaresimale
Questi pancake non contengono prodotti di origine animale. Cioè, possono essere mangiati dai credenti durante il digiuno, così come dai vegani. Inoltre, un tale piatto contiene meno calorie dei normali pancake.
Cercando:
- farina - 2 tazze
- acqua bollita - 2 bicchieri sottili (200 ml ciascuno)
- lievito - 20 g
- zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai
- sale
- olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai
Cucinare è molto semplice:
- Per l'impasto, diluire il lievito, un cucchiaio di zucchero e un paio di cucchiai di farina in un bicchiere d'acqua. Lasciare agire per circa un quarto d'ora.
- Scaldare leggermente il secondo bicchiere d'acqua, unire all'impasto. Mescolando, aggiungere lo zucchero e la farina, il sale. Mescolare fino a che liscio, versare l'olio vegetale. Lasciar lievitare.
- Dopo 40-60 minuti, abbassare l'impasto e lasciare di nuovo. Ripeti la procedura un altro paio di volte e puoi aggiungerla alla padella.
Il pancake magro viene fritto solo in olio vegetale e unto con esso. Ma servirli con marmellata, conserve o conserve è molto appropriato.
Frittelle di carote
Molte scoperte culinarie ci rivelano le ricette nazionali dei popoli della Russia. Ad esempio, il Chuvash. Amano molto i piatti con le verdure, che vengono persino aggiunti a frittelle e frittelle. Di seguito è riportata una ricetta per frittelle di lievito con carote.
Ingredienti:
- farina bianca - 100 g (circa 2⁄3 di un bicchiere sfaccettato)
- carote - 300 g (circa tre carote medie)
- latte - 2⁄3 bicchieri sfaccettati
- uovo - 1 pz.
- lievito - 15 g
- burro - 3 cucchiai. cucchiai
Avrai anche bisogno di sale e zucchero a piacere, oltre a poco più di mezzo bicchiere di acqua bollita. Usa olio vegetale o grasso animale per friggere.
Prepariamo l'impasto in più fasi:
- Lessare le carote in acqua bollente per un'ora. Raffreddare, rimuovere la pelle. Macinare in purè di patate. In precedenza, le casalinghe usavano un setaccio per questo, ma al giorno d'oggi è più facile risolvere il problema con un frullatore.
- Prendi una casseruola, unisci il composto di carote con metà del latte. Mettere sul fuoco e far bollire. Lasciamo la pentola sul fuoco.
- Versare delicatamente metà della farina direttamente nella miscela bollente, sbattere fino a che liscio. Aggiungi il resto del latte a filo, mescolando l'impasto futuro. Rimuovere le pentole dal fornello.
- Nel frattempo, diluite il lievito in acqua tiepida e lasciate in un luogo tiepido. Sbattere l'uovo in una ciotola a parte.
- Quando l'impasto si sarà un po' raffreddato, versare l'uovo, aggiungere il resto della farina. Quindi aggiungere il lievito. Sbattere e attendere ancora che l'impasto "cresca".
- Sciogliere il burro, versare nell'impasto. Aggiungere sale, zucchero e un cucchiaio di acqua tiepida dal bollitore. Mescolare fino a quando l'impasto inizia a bollire.
Dopo che la prova è lasciata salire di nuovo. Quando raddoppia circa, puoi friggere.
Tali frittelle vengono mangiate calde insieme a panna acida, marmellata o marmellata.
Frittelle mordoviane su semola
Ai tuoi animali domestici non piace la semola? Allora prova a "farla scivolare" nei pancake! Una ricetta per la cucina nazionale mordoviana verrà in soccorso.
Nei villaggi di Erzya e Mokshan, le frittelle di semola e miglio sono molto apprezzate. Un'altra caratteristica è un gran numero di uova nell'impasto. I prodotti sono lussureggianti e molto soddisfacenti.
Quindi, per le frittelle di semola, i prodotti di cui hai bisogno sono:
- semolino -1 bicchiere
- farina - 1 bicchiere
- latte - 1 bicchiere
- uova - 5 pezzi
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
- lievito secco - 0,5 cucchiaini
Hai anche bisogno di un po 'di sale (a piacere) e un po' di olio vegetale.
Ora una ricetta passo passo:
- Riscaldare il latte (a fuoco basso o nel microonde) finché non è caldo.
- Aggiungere la semola e lasciare in caldo per un'ora (o più) in modo che i cereali si gonfino.
- Aggiungere al composto il lievito, lo zucchero, un cucchiaio di farina e il sale. Mescolate e mettete in un luogo caldo. Aspetta che l'impasto lieviti.
- Separare i tuorli dagli albumi. Metti quest'ultimo in frigorifero. Sbattere i tuorli (un frullatore sarà il miglior assistente qui) e versare nell'impasto.
- Aggiungere gradualmente la farina, mescolando di tanto in tanto. Lasciare lievitare l'impasto.
- Quando l'impasto è a posto, versare tre cucchiai di olio di semi di girasole. Estrarre gli albumi, sbattere fino a renderli spumosi e aggiungere all'impasto. Iniziamo a friggere!
Un piccolo trucco: questa ricetta può essere utilizzata per preparare frittelle soffici e sottili, nonché frittelle spesse. Se ti piacciono quelli sottili, l'impasto può essere diluito con una piccola quantità di acqua calda bollita. Se volete i pancake, raddoppiate la farina nella ricetta.
Il gusto delle frittelle di semola si sposa bene con panna acida, salse dolci e caviale rosso. E se nessuno di questi è stato trovato a casa, puoi semplicemente ungerli con il burro. Meglio di tutti - ghee.
