Il merluzzo fresco è un pesce incredibilmente versatile. Pelle e ossa si separano facilmente sia dalle carcasse crude che da quelle cotte. La carne carnosa è buona sia al forno che bollita e fritta. Il filetto di merluzzo è la base più popolare per pesce fritto, tempura ed è buono in cotolette, torte di pesce e stufati. Un sostituto equivalente della polpa di merluzzo a strati non può che essere il filetto di branzino. È vero anche il contrario: il pesce persico può essere spesso sostituito con il merluzzo.
È necessario
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- Zuppa di noodle alla giapponese e filetto di branzino
- 1 pesce persico intero
- ½ cipolla
- 500 ml di acqua bollita
- 100 g di pasta
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- un pizzico di zenzero secco
- 1 cucchiaio di erba cipollina, tritata
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato
- sale
- Pepe
- Zuppa di pesce italiana
- 350 g di filetto di branzino
- 12 gamberoni crudi
- 600 g di cozze fresche
- 600 g di crostacei freschi
- 150 g di filetto di calamaro
- 120 g di riso a chicco lungo bollito
- 150 ml di brodo di pesce
- 150 ml di brodo di pollo
- 90 ml di passata di pomodoro
- 100 ml di vino bianco secco
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato
- 1 finocchio cipolla
- 1 cucchiaio di verdure tritate: prezzemolo
- cerfoglio e basilico
- 4 cucchiai di olio d'oliva
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di noodle alla giapponese e filetto di branzino
Macella il branzino. Mettere da parte il filetto e riempire la testa e la cresta con acqua calda bollita. Aggiungere metà della cipolla e cuocere per 10-15 minuti. Lessare separatamente gli spaghetti giapponesi. Filtrare il brodo con un colino.
Passo 2
Cuocere al vapore il filetto di persico. Per fare questo, prendete uno scolapasta (o meglio, un apposito cesto di bambù), foderatelo con carta da forno unta con olio di sesamo, e ponetelo sopra una casseruola di acqua bollente. Adagiare i filetti di persico sulla pergamena, con la pelle rivolta verso il basso, cospargere di sale e pepe nero macinato fresco, cospargere con zenzero macinato ed erbe aromatiche. Chiudete il coperchio e fate cuocere per 5-7 minuti, finché la carne del pesce non sarà bianca e opaca.
Passaggio 3
Mettere il filetto in una ciotola, ricoprire con le tagliatelle lessate e coprire con brodo caldo. Aggiungi la salsa di soia.
Passaggio 4
Zuppa di pesce italiana
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sciacquate vongole e cozze sotto l'acqua corrente, eliminate i gusci aperti e scheggiati, pulite il resto con una spazzola. Sbucciare lo spicchio d'aglio, tagliarlo a metà e schiacciare ogni metà con la parte piatta di un coltello largo. Tritare finemente la cipolla di finocchio. Tagliare il filetto di calamaro ad anelli. Sbucciare i gamberi eliminando il guscio e il tubo digerente (vena nera).
Passaggio 5
Versare metà dell'olio d'oliva in una padella profonda, larga e dalle pareti spesse. Scaldare e unire le cipolle tritate, il finocchio e l'aglio schiacciato. Ridurre il fuoco e saltare le verdure fino a doratura. Versare il vino bianco. Aspetta che sia mezzo evaporato. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di pesce e il brodo di pollo. Agitare. Aumentare il fuoco, portare a ebollizione, aggiungere le verdure tritate e i fiocchi di pepe, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Passaggio 6
Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella. Friggere i filetti di pesce persico su entrambi i lati per 5-7 minuti, fino a doratura. Trasferire nel brodo di pomodoro, mettere lì cozze, calamari, gamberi e crostacei. Alzate la fiamma e fate cuocere fino a quando le vongole e le cozze si saranno aperte. Togliere dal fornello. Rimuovere ed eliminare eventuali lavandini non aperti. Mettere il riso in ciotole profonde, riempirlo con una zuppa e servire, se lo si desidera, condire con verdure fresche tritate - basilico, prezzemolo, cerfoglio.
