La carne di dentice è ottima per cuocere, stufare e saltare in padella. Il suo sapore ricco ma delicato domina il resto degli ingredienti. I piatti sono a basso contenuto di grassi e si inseriscono bene nel menu di tutti i giorni.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- filetto di pesce persico rosso;
- Pepe;
- sale;
- briciole di pane;
- olio vegetale;
- burro;
- succo di limone;
- aglio;
- cipolla;
- mostarda;
- Condimento italiano;
- pomodori;
- formaggio morbido.
- Per la seconda ricetta:
- pesce persico rosso;
- sale;
- Pepe;
- succo di limone;
- peperoni dolci;
- carota;
- cipolla;
- olio vegetale;
- Farina;
- brodo vegetale;
- latte;
- pasta di pesce;
- spinaci.
- Per la terza ricetta:
- filetto di pesce persico rosso;
- sale marino;
- Pepe nero appena macinato;
- succo di limone;
- Farina;
- olio vegetale;
- cetrioli salati;
- Maionese.
Istruzioni
Passo 1
Per il dentice in crosta di senape utilizzare 4 filetti di pesce da 150 grammi ciascuno. Cospargeteli di pepe, sale, pangrattato e friggeteli leggermente in olio vegetale. Versare due cucchiai di succo di limone sul pesce. Ungete di burro una teglia da forno e adagiatevi i filetti sul fondo.
Passo 2
Tritare finemente 2 spicchi d'aglio e 1 cipolla. Trasferire in una ciotola e mescolare con 2 cucchiaini di senape, la stessa quantità di spezie italiane e un pizzico di pepe. Lubrificare il pesce con la miscela preparata. Tagliare a fette 2 pomodori medi e 125 g di formaggio morbido e adagiarli sul filetto. Preriscaldare il forno a 220°C e arrostire il pesce per 20 minuti.
Passaggio 3
Stufare il dentice con le verdure. Per fare questo, sbucciare un pesce persico grande, asciugarlo con carta assorbente, eviscerarlo e tagliarlo a pezzi grandi. Conditele con sale e pepe e spruzzatele bene con il succo di limone. Tagliare a fettine sottili due peperoni dolci di colore diverso. Tagliare a cubetti una carota grande. Tritare finemente due cipolle piccole.
Passaggio 4
Scalda 3 cucchiai di olio vegetale in una casseruola e friggi la cipolla fino a renderla trasparente. Cospargere la cipolla con 2 cucchiai di farina e mescolare fino a doratura. Versare in un pentolino 200 grammi di brodo vegetale, 150 grammi di latte, aggiungere 50 grammi di pasta di pesce e mescolare. Portare il liquido a bollore, aggiungere i peperoni e le carote, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 7 minuti. Quindi aggiungere il pesce e 200 grammi di spinaci, coprire la casseruola e far sobbollire per altri 15 minuti.
Passaggio 5
Servire la salsa. Per fare questo, tagliare 1 chilogrammo di filetto di pesce in pezzi sottili ma lunghi. Cospargere con sale marino e pepe nero macinato al momento, irrorare con succo di limone. Mescolare la farina con acqua a sufficienza per ottenere un impasto che assomigli alla consistenza della panna acida densa.
Passaggio 6
In una padella dalle pareti spesse, far bollire 150 grammi di olio vegetale e friggere i pezzi di pesce, precedentemente ammollati nella miscela di farina, fino a doratura. Metti il pesce finito su un tovagliolo. Preparare la salsa macinando 2 sottaceti con un frullatore e mescolandoli con 250 grammi di maionese. Trasferite il filetto di persico su un piatto da portata e versateci sopra la salsa.
