L'agnello è ideale per cuocere e friggere, non è un caso che gli chef caucasici lo utilizzino per fare il barbecue. Tuttavia, richiede marinate speciali che non solo ammorbidiscono la carne, ma accentuano anche il suo gusto, completandola solo leggermente.
Marinata di agnello minerale: ricetta kebab
Ingredienti (per 3 kg di carne):
- 0,5 litri di acqua minerale con gas;
- 2 cipolle;
- 300 g di pane Borodino;
- 1 limone;
- 2 pomodori;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 2 cucchiai. sale.
Metti i bastoncini di agnello dritti preparati in una ciotola profonda o in un contenitore. Tagliare le cipolle sbucciate a semianelli e tagliare i pomodori a rondelle e aggiungere alla carne. Tagliare il pane a cubetti, inumidire con succo di limone spremuto e bagnare con acqua minerale. Lasciare riposare il composto per 2 minuti e trasferirlo in un contenitore con un kebab. Pepare il tutto, salare e mescolare delicatamente con le mani per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti della marinata. Metti i piatti in frigorifero per 6-8 ore.
Marinata di agnello orientale
Ingredienti (per 1 kg):
- 1 cucchiaio. aceto da tavola;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaino ciascuno cumino e coriandolo essiccato;
- 0,5 cucchiaini paprica macinata;
- un grosso pizzico di peperoni macinati rossi e neri;
- 1 cucchiaino sale.
Per marinare la carne, utilizzare piatti in vetro, ceramica o smalto resistenti agli agenti chimici.
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli. Unire l'aceto con condimenti, cipolle e sale. Immergete l'agnello nella marinata cotta, intero se va arrostito, oppure tagliato a pezzi oa medaglioni se intendete grigliarlo su spiedini o su una gratella. Lasciare la carne al freddo per 5-6 ore.
Marinata di frutta per agnello
Ingredienti (per 1,5 kg):
- 1 °. succo d'arancia e ananas;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- 4 gambi di rosmarino fresco;
- 1 cucchiaino ciascuno timo essiccato e pepe nero;
- 1 cucchiaio. sale.
Pestare gli spicchi d'aglio in un mortaio oppure schiacciare e tritare la cipolla. Unire entrambi gli ingredienti ai succhi, condire con pepe, sale e timo essiccato. Versare la marinata in un robusto sacchetto di plastica, inserire pezzi di carne della giusta dimensione per il piatto previsto e rametti interi di rosmarino. Legate il tutto ermeticamente e fate marinare l'agnello per almeno 1 ora. Si prega di non tenerlo in una marinata di frutta per più di 4 ore, altrimenti diventerà troppo morbido a causa degli enzimi che rompono le proteine nel succo d'ananas.
Marinata di melograno per agnello
Ingredienti (per 1, 5-2 kg):
- 1 cucchiaio. succo di melograno non diluito;
- 0, 5 cucchiai. olio vegetale;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 30 g di scalogno;
- 0,5 cucchiaini pepe rosso macinato;
- 1 cucchiaino ciascuno coriandolo macinato e pepe nero;
- 1 cucchiaio. sale e origano tritato;
- 2 cucchiai. erbe aromatiche tritate timo e rosmarino.
Quando si acquista un cosciotto di agnello, prestare attenzione ai colori della carne e del grasso, dovrebbero essere rispettivamente rosa e beige chiaro.
Macinare l'aglio e le spezie con sale ed erbe aromatiche in un mortaio o in un frullatore. Strofinare un pezzo grosso (cosciotto) di agnello con questo composto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero per 24 ore. Tritare finemente lo scalogno, coprirlo con succo di melograno e olio vegetale e marinare la carne in questa salsa per altre 12 ore, quindi asciugare con carta assorbente e infornare.
