Le zuppe trasparenti si preparano con brodi di carne, pollo o pesce. Queste zuppe sembrano molto belle e appetitose. Rispetto a quelli normali, non devono essere torbidi e avere grasso in superficie. Come cucinare il brodo di pollo in modo che sia perfettamente trasparente e bello? Proviamo ad affrontarlo insieme.
Istruzioni
Passo 1
Laviamo l'uccello pulito con acqua fredda dall'esterno e dall'interno.
Passo 2
Mettiamo il pollo in acqua fredda, portiamo rapidamente a ebollizione, scoliamo l'acqua.
Passaggio 3
Metti di nuovo l'acqua fredda nella pentola e rimettila sul fuoco. Ci immergiamo il pollo e lo mettiamo a fuoco basso. Il pollo dovrebbe cuocere per circa 2 ore. In nessun caso non far bollire il brodo, dovrebbe solo "languire" leggermente. Non appena appare la schiuma, rimuoverla con cura con una schiumarola. Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le radici e le cipolle leggermente fritte. Filtrare il brodo.
Passaggio 4
Se il brodo non è abbastanza trasparente, in questo caso, un ragazzo ci aiuterà. Per il pollo, prepariamo una bozza di ossa di pollo e carne. Passiamo la carne attraverso un tritacarne, aggiungiamo ossa, ali, gambe. Riempi tutto questo con acqua fredda e lascia fermentare per 1-2 ore al freddo. Dopo aver insistito, aggiungere gli albumi montati a neve, il sale alla carne e mescolare bene. Friggere le radici e le cipolle separatamente.
Passaggio 5
Nel brodo finito, aggiungere un tiro, mescolare bene, aggiungere le verdure fritte e portare a ebollizione il brodo. Quindi riduciamo il fuoco e continuiamo a cuocere il brodo per un'ora e mezza. Ricorda di rimuovere schiuma e grasso dalla superficie. Alla fine filtrate il brodo e lasciate fermentare.
Passaggio 6
Il brodo finito dovrebbe avere una sfumatura giallastra. Le zuppe trasparenti vengono servite in tazzine da brodo; crostini o torte con vari ripieni sono offerti separatamente a queste zuppe. Cuocere separatamente cereali, pasta, uova e versare il brodo caldo. Ciò manterrà la trasparenza e darà al cibo un aspetto delizioso.
