Il brodo di pollo è un piatto ideale per la stagione fredda e in caso di malattia. A prima vista, sembra che sia molto facile cucinarlo, ma ci sono ancora diversi segreti di cucina. Renderanno il brodo trasparente, dorato e ricco.
La cosa principale è scegliere il pollo giusto. L'opzione migliore è il pollame fino a 4 anni. La sua carne non trabocca rapidamente e tutti i nutrienti finiscono nel liquido. Ma va bene anche il pollo del supermercato, meglio scegliere stinchi, dorso e cosce. Puoi anche usare le ali, ma non il seno: non ne farà un brodo ricco. Per questo piatto, avrai anche bisogno di carote, cipolle, erbe aromatiche, foglie di alloro e grani di pepe. Alcuni buongustai aggiungono le bucce di cipolla per dare al brodo un colore dorato e ricco.
Per preparare 3 litri di brodo occorrono 1,5 kg di pollo, una carota e una cipolla, aneto (fresco o secco), pepe in grani, 4 litri di acqua, alloro, sale qb.
Il pollo intero o tagliato viene lavato bene e posto in una casseruola con acqua fredda, solo dopo averlo messo sul fuoco. In nessun caso dovresti mettere la carne in acqua calda o calda. È importante non perdere il momento della formazione della schiuma prima che il liquido bolle; deve essere rimosso regolarmente con una schiumarola in modo che il brodo non risulti torbido. Il pollo viene fatto bollire a fuoco basso per 40 minuti, quindi vengono aggiunte carote e cipolle sbucciate e lasciate per altri 30 minuti, e 15 minuti prima della fine della cottura, vengono aggiunte spezie, erbe aromatiche e la carne viene salata a piacere. È molto facile assicurarsi che il brodo sia pronto: la carne dovrebbe staccarsi facilmente dalle ossa.
Se il brodo di pollo viene preparato come piatto indipendente, è meglio filtrarlo e aggiungere un uovo sodo. Sulla base di questo brodo, puoi cucinare zuppa di patate o funghi, pasta e borscht.
