Il pilaf in calderone è un piatto della tradizione orientale, ma è amato e apprezzato in tutto il mondo. Il pilaf abbondante e sano e fragrante conquisterà i cuori e gli stomaci dei buongustai più esigenti. Soprattutto se conosci qualche piccolo trucco per aiutarti a preparare una vera prelibatezza.
Piatti ed entourage
Un calderone è un contenitore di metallo (di solito in ghisa) con un collo largo e pareti spesse. Il fondo ha una forma semicircolare: questo disegno permette di appendere il calderone nel focolare, in modo che sia il fondo che le pareti si scaldino uniformemente. Si toglie dal fuoco fino a completa cottura della pietanza, che "matura" da sola, a causa dell'elevato scambio termico delle pareti sferiche e del fondo. Il calderone è posto su un treppiede e il focolare è spesso costituito da pietre o semplicemente scavato nel terreno. In un ambiente urbano, andrà bene una normale stufa a gas o elettrica.
Ingredienti richiesti
Per preparare il pilaf in un calderone, avrai bisogno di:
- 1,5 kg di agnello (schiena con costine + polpa), può essere sostituito con vitello;
- 350 grammi di grasso di coda o olio vegetale;
- 1 kg di riso, a grana media o dev-zera;
- 3-4 teste di cipolle (medie);
- 2-3 teste d'aglio;
- 2-3 pezzi di peperone;
- 1 kg di carote;
- sale e cumino.
Come cucinare
Tagliare l'agnello a pezzi di 1,5 cm, sbattere leggermente le costine, salare e mettere da parte per un po'. Tagliare le carote a listarelle sottili. Solo a mano! Ordinare il riso, sciacquarlo accuratamente, metterlo a bagno in acqua tiepida.
Ora è il momento di accendere un fuoco. Riscaldare il calderone al massimo. Tagliare la pancetta a pezzetti, sciogliere il grasso, quindi togliere i ciccioli. Puoi sostituire il grasso della coda con olio vegetale di buona qualità.
Immergere le costine nel grasso bollente, friggere, rigirandole più volte, fino a doratura. Quindi togliere i semi e mettere la cipolla tagliata a semianelli nella massa grassa. Quindi è necessario mescolarlo con la polpa di carne, friggere.
Aggiungete le carote, fatele cuocere a vapore per un paio di minuti, mescolate. Soffriggere per altri 15 minuti, poi abbassare la fiamma. Aggiungere parte del cumino alla massa, attendere che le carote si ammorbidiscano, quindi aggiungere acqua calda in modo che copra 1,5 cm di semilavorato.
Adagiare l'aglio insieme ai baccelli di peperone intero, nello stesso punto aggiungere le costine già fritte. Il piatto viene cotto per 40 minuti con il coperchio aperto, quindi salato.
Scolare l'acqua dal riso, versarla nella carne senza mescolare. Rabboccare con acqua bollente, 1 litro, riportare la fiamma al massimo. Quando metà dell'acqua sarà evaporata, ridurre al minimo la fiamma, coprire il pilaf con un coperchio, cuocere. Tutto, il fuoco può essere spento.
Cospargere il resto del cumino sul piatto finito, lasciare fermentare per 20 minuti. Togliere l'aglio e il pepe dal recipiente, mescolare il composto, adagiare su un piatto e adagiarvi sopra l'aglio.
