Il kebab di maiale succoso e aromatico è un piatto classico per un picnic estivo. I pezzi di carne ordinati vengono immersi in una marinata, i cui soliti ingredienti sono aceto e cipolle. Prova una ricetta alternativa alla marinata di kebab per assumere nuovi sapori per questo piatto tradizionale.
È necessario
- Per 50-70 porzioni di barbecue
- - 5 chilogrammi di carne di maiale;
- - 1 tazza di aceto di mele;
- - 1 tazza di ketchup;
- - 1 tazza di salsa di soia;
- - 240 ml di succo d'ananas;
- - 2 cucchiai di olio al peperoncino;
- - 2 cucchiai di pasta di peperoncino e aglio;
- 1 3/4 tazze di zucchero di canna
- - 1 grossa testa d'aglio;
- - ¼ cucchiaino di cumino;
- - 2 cucchiai di amido di mais;
- - ¼ un bicchiere di acqua tiepida;
- - sale e pepe;
- - spiedini / bastoncini di bambù
Istruzioni
Passo 1
Uno dei principali segreti di un buon kebab di maiale è la scelta dei pezzi necessari: i tagli, la giusta combinazione di carne e grasso. La carne troppo magra sarà secca, non sarà in grado di assorbire abbastanza sapore, cibo eccessivamente grasso - molto pesante. Un ottimo shish kebab si ottiene quando 6 pezzi di maiale magro non hanno più di 2 e non meno di 1 - grasso. Quando acquisti carne per un barbecue, non prendere immediatamente 5 chilogrammi di collo o un controfiletto, prendi 2 chilogrammi di filetto, 2 chilogrammi di spalla e 1 chilogrammo di petto.
Passo 2
Tagliare la carne a cubetti uguali con un lato di 3-4 centimetri. Mettere il maiale in uno scolapasta, sciacquare, far scolare l'acqua e poi asciugare il maiale.
Passaggio 3
Versa aceto, ketchup, salsa di soia, succo d'ananas (assicurati che sia senza zucchero), olio e pasta di peperoncino, 1 tazza di zucchero di canna, aglio sbucciato, cumino, un po' di sale e pepe nella ciotola del frullatore. Sbatti la marinata con un frullatore. Provalo per zucchero, sale e pepe. Corretto se non ti piace il gusto.
Passaggio 4
Mettere il maiale in una ciotola e aggiungere la marinata del kebab. Mescolare bene in modo che la marinata copra ogni boccone. Coprite la ciotola con della pellicola e mettete in frigo per qualche ora.
Passaggio 5
Togliete la carne dal frigorifero. Scolare la marinata in una casseruola. Sciogliere l'amido di mais con acqua tiepida. Portare la marinata a fuoco medio fino all'ebollizione, aggiungere lo zucchero rimasto e la fecola diluita. Mescolare e cuocere a metà la marinata.
Passaggio 6
Infila il kebab sugli spiedini. Se sono di legno o bambù, metteteli a bagno in acqua per 20-30 minuti in modo che non prendano fuoco per il calore. Friggere il kebab sulla griglia o sulla griglia, spennellandolo periodicamente con la marinata bollita. Questa tecnica darà al kebab una bella crosta dorata croccante.
