Lo sgombro è un pesce delizioso e nutriente noto anche come sgombro o balamut. Puoi cucinare molti piatti gustosi e salutari da esso. Lo sgombro viene bollito, cotto, affumicato, fritto, ripieno, salato e in salamoia. Funziona bene come spuntino e si abbina bene a molti alimenti come verdure, legumi, riso e altri cereali.
Breve descrizione del pesce sgombro
Questo pesce è della famiglia dei persici, che si trova nelle acque dei mari Bianco, Baltico, Mediterraneo, Nero e Marmara. Lo sgombro vive anche nell'Oceano Atlantico. I mercati russi vendono principalmente sgombri dell'Atlantico e dell'Estremo Oriente. Lo catturano con reti da traino e reti. Lo sgombro pescato viene congelato con una carcassa intera o tagliato in filetti, porzioni e bistecche.
Proprietà utili dello sgombro
Il valore di questo pesce è legato all'alto contenuto di acidi grassi insaturi Omega-3 e fosforo. Inoltre, il pesce contiene vitamine necessarie per il corpo: A, B12, E, D, PP; composti minerali: iodio, potassio, cromo, sodio, zinco. Mangiare 100 g di pesce al giorno riduce i livelli di colesterolo e il rischio di infarto, aterosclerosi e cancro. Lo sgombro è consigliato per le persone con disturbi cardiovascolari, è indispensabile per bambini e adolescenti, ed è molto utile per le donne in gravidanza e in allattamento.
Come scegliere e conservare lo sgombro
Lo sgombro fresco congelato di buona qualità deve essere di colore uniforme, con occhi trasparenti e lamelle rosse. Quando scegli lo sgombro affumicato, dovresti prestare attenzione all'odore. Lo sgombro affumicato dovrebbe avere un leggero odore di pesce con sentori di fumo di legna. Se la carcassa ha un colore giallo intenso, questo indica l'aggiunta di colorante al pesce. L'odore di fumo troppo forte indica la presenza di additivi chimici. La carcassa deve essere priva di danni, ammaccature e strappi.
Non comprare lo sgombro affumicato molto prima delle vacanze. La durata di conservazione dello sgombro affumicato a freddo in frigorifero è di 2 settimane, in congelatore per 3 settimane e sottovuoto da 3 a 4 mesi. Lo sgombro affumicato a caldo si conserva in frigorifero per 5-7 giorni, in freezer per 25-30 giorni e sottovuoto per 2 mesi.
Heh da sgombro in coreano
È un antipasto di pesce freddo, la cui ricetta ci è arrivata dalla Corea. Il classico è fatto di pesce con poche lische. Lo sgombro delizioso e sano è una buona opzione per questo piatto.
Ingredienti:
- 1 carcassa di sgombro (refrigerata o congelata)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 100 ml di aceto 9%
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 50 ml di olio vegetale
- 2 spicchi d'aglio
- 0,5 cucchiaini di spezie per carote coreane
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
- 1/4 di cucchiaino di sale
- verdi
Cottura passo passo:
- Se stai usando pesce congelato, scongelalo prima.
- Lavate lo sgombro, tagliatelo a filetti e a pezzi.
- Versare l'aceto sul pesce preparato, coprire con un piatto, adagiare il peso e lasciar marinare per 30 minuti.
- Pelare, lavare e grattugiare le carote per le carote coreane.
- Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli.
- Dopo 30 minuti, scolare 2/3 dell'aceto dal pesce, unire la cipolla allo sgombro sott'aceto e mescolare.
- Schiacciare l'aglio con una pressa.
- Aggiungere le carote, le spezie per le carote coreane, l'aglio tritato e il sale al pesce. Mescolare tutti gli ingredienti. Condire con olio vegetale e salsa di soia, mescolare ancora.
- Coprire il piatto con un piatto, appoggiarvi sopra il peso e mettere in frigo per 2-3 ore.
- Friggere i semi di sesamo in una padella fino a doratura.
Al momento di servire, cospargere lo sgombro con semi di sesamo e erbe aromatiche tritate finemente.
Rotolo di sgombro con carote e uova
Ingredienti:
- 1 filetto di sgombro
- 2 carote
- 2 uova
- 20 g di gelatina
- sale, pepe qb
Cottura passo passo:
- Scongelare lo sgombro. Lavate bene, eliminate la cresta e le lische. Asciugare il filetto risultante, salare e pepare a piacere e cospargere di gelatina secca.
- Lessare le uova e le carote finché sono tenere, raffreddare e sbucciare.
- Grattugiare le carote preparate, tagliare le uova a cerchi. Mettere metà delle carote grattugiate su metà del filetto di pesce e sopra le uova. Dividi il cibo nelle altre metà del filetto allo stesso modo.
- Collega entrambi i pezzi per formare un pesce intero. Avvolgere lo sgombro nella pellicola, avvolgere con del filo.
- Usa uno stuzzicadenti per fare diverse forature nel film. Mettere in una pentola d'acqua e cuocere per 20-25 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.
- Togliete lo sgombro dalla padella, fate raffreddare, appoggiateci sopra il peso e mettete in frigo per 2-3 ore.
Prima di servire, togliere la pellicola allo sgombro, tagliarlo a fette e guarnire con le erbe aromatiche.
Patè di sgombro affumicato
Ingredienti:
- 1 filetto di sgombro affumicato a caldo
- 120 g di formaggio spalmabile
- un mazzetto di prezzemolo o aneto
- 20 g di rafano fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- scorza di mezzo limone
- 1 cucchiaio di succo di limone
- pepe nero a piacere
Cottura passo passo:
- Togliere la pelle allo sgombro e separarlo dalle lische e dalla cresta. Fare una scorza di mezzo limone. Aggiungere il pesce preparato, la crema di formaggio, il rafano, le erbe aromatiche, la scorza di limone, il succo di limone, l'olio d'oliva e il pepe a piacere in un frullatore.
- Sbatti tutti gli ingredienti in un frullatore fino a che liscio. Se vuoi ottenere un gusto di pesce più pronunciato nel patè, non aggiungerlo al frullatore, ma semplicemente tritarlo finemente e mescolare alla massa.
Tipicamente, il patè viene servito in porzioni, spalmato su pane, toast o cracker. Ma si può anche servire in un piatto comune, decorando con erbe aromatiche.
Antipasto di sgombro imeretiano
Questo modo piccante di marinare il pesce ci è arrivato dalla Georgia. Secondo questa ricetta, puoi cucinare non solo lo sgombro, ma anche qualsiasi pesce grasso.
Ingredienti:
- 1 kg di sgombro fresco
- 2 cipolle
- 1 peperoncino piccante
- 1 mazzetto di coriandolo
- 2-3 spicchi d'aglio
- 120 g di aceto di vino
- 2 cucchiai di sale
- 8-10 pezzi di pepe nero in grani
- 3 pezzi di foglie di alloro
- 1,5 litri di acqua
Cottura passo passo:
- Sbucciare il pesce, lavarlo e tagliarlo in porzioni.
- Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla in quattro parti.
- In una casseruola versare un litro e mezzo d'acqua, portare a bollore, buttare la cipolla tritata, aggiungere sale, alloro e pepe in grani, mescolare il tutto. Immergere il pesce in una casseruola, far bollire per 5-7 minuti.
- Tritare finemente l'aglio e il coriandolo. Tagliare i peperoncini piccanti ad anelli sottili.
- Togliete gli sgombri dal brodo, trasferiteli in una ciotola ampia. Cospargere con aglio e coriandolo.
- Filtrare il brodo, lasciare circa 700-800 ml. Aggiungere l'aceto di vino e i peperoncini piccanti al brodo e mescolare.
- Versare la marinata sugli sgombri, coprire e mettere in frigorifero per 6-8 ore.
Servire lo sgombro imeretiano con limone ed erbe aromatiche.
Uova ripiene di sgombro
Ingredienti:
- 300 g di sgombro affumicato
- 8-10 uova
- 2 cipolle
- 1 mazzetto di prezzemolo o aneto
- 50 g di olio vegetale
- 4 cucchiai di aceto
- mezza pagnotta bianca
- sale, pepe qb
Cottura passo passo:
- Lessare le uova sode, raffreddare e sbucciare. Tagliare a metà ogni uovo e togliere i tuorli.
- Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla in quattro parti. Tagliare la pagnotta in pezzi arbitrari.
- Sbucciare lo sgombro affumicato e separarlo dalle ossa. Tagliare a pezzi il filetto di sgombro, passarlo al tritacarne con cipolle tritate e pezzi di pagnotta.
- Aggiungi aceto, tuorli d'uovo, pepe nero, olio vegetale alla carne macinata e mescola bene. Metti 1-2 cucchiai di ripieno nelle metà delle uova preparate.
Al momento di servire, cospargere le uova ripiene con erbe tritate.
Sgombro in tartellette con verdure e mela
Ingredienti:
- 1 carcassa di sgombro salato
- 1 mela acida
- 1 carota
- 3 patate
- 100 g di maionese
- 10-12 tortine
- 1 mazzo di verdure
- sale, pepe qb
Cottura passo passo:
- Lavare e lessare le patate e le carote.
- Raffreddare le verdure, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Lavare la mela, sbucciarla, tagliare il torsolo e tagliarla a cubetti.
- Tagliate lo sgombro a filetti, tagliatelo a fettine sottili.
- In una ciotola a parte, unire le carote, le patate e la mela.
- Condire con maionese, sale, pepe e mescolare.
- Farcire ogni tartelletta con la massa di verdure e adagiarvi sopra i pezzi di sgombro.
Guarnire con un rametto di aneto o prezzemolo al momento di servire.
