Lo sgombro è una preziosa specie ittica che dovrebbe essere inclusa nella dieta quotidiana di tutta la famiglia. Questo pesce ha le sue caratteristiche: profumo e sapore, a volte ripugnanti. Ma ci sono piccoli trucchi per amare lo sgombro: cucinare il pesce con una salsa che ne rivelerà il gusto e aggiungerà piacevoli note all'aroma, esaltando le proprietà benefiche del piatto.
Lo sgombro viene servito in tavola, sottoposto a vari trattamenti termici. È fritto, in umido, al forno, bollito.
La salsa di pesce più popolare è la salsa di pomodoro. Il sugo si prepara sia con il concentrato di pomodoro che con i pomodori freschi o in scatola. Può essere cucinato sia in brodo di pesce che in acqua con l'aggiunta di radici e verdure.
Salsa di pomodoro classica
- 1, 5-2 tazze di brodo di pesce o acqua;
- 1-1, 5 cucchiai di farina di frumento;
- 20 gr di burro;
- 1, 5 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 1 cipolla media;
- ¼ prezzemolo e sedano rapa;
- ½ carote medie;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 1 cucchiaino Sahara;
- pepe nero macinato sulla punta di un coltello;
- 2-3 pezzi foglia d'alloro;
- sale qb;
- 1, 5-2 cucchiai di olio vegetale per friggere.
Preparazione della salsa:
- Soffriggere leggermente la farina in una padella asciutta. Diluire con brodo di pesce caldo o acqua fino a che liscio.
- Tritare la cipolla e le radici di prezzemolo, carote, sedano. Poi fatele rosolare leggermente con l'aggiunta di olio in una padella.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure e fai sobbollire per 5-7 minuti.
- Versare il brodo di pesce o l'acqua nella padella e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. A fine cottura aggiungete sale, zucchero, pepe, succo di limone.
- Filtrare la salsa, passare le radici al setaccio o utilizzare un frullatore. Bollire. Per evitare che si formi una pellicola sulla superficie della salsa, metteteci sopra un pezzetto di burro.
La salsa è servita con pesce già pronto. Dalla salsa di pomodoro principale si preparano salse con l'aggiunta di funghi, verdure, vino, tuorli d'uovo, panna, ecc.
Salsa cremosa per sgombro
Avrai bisogno:
- 2 tuorli d'uovo;
- 125 ml di latte;
- 125 ml di panna;
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione:
- Mescolare i tuorli in una ciotola (scegliere i piatti per i fornelli).
- Unite ai tuorli il latte, la panna, il sale e il pepe. Amalgamare bene il tutto.
- Mettere sul fuoco a fuoco basso. Scaldare molto dolcemente, mescolando continuamente, senza far bollire. Il composto deve addensarsi dolcemente.
Servire con lo sgombro già pronto. A piacere aggiungere alla salsa aglio, foglie di basilico, alloro, un rametto di rosmarino, timo. Troppe erbe aromatiche non dovrebbero essere usate contemporaneamente.
Sgombro alla griglia con salsa di uva spina
Lo sgombro è un pesce popolare in Europa. Ad esempio, nel Regno Unito, lo sgombro viene preparato e servito con salsa di uva spina. La combinazione di sapori di uva spina agrodolce e sgombro oleoso si completa a vicenda. Il valore nutrizionale di un tale piatto è alto. Questa è la ricetta più semplice e interessante, soprattutto perché la salsa è facile da preparare e ci sono uva spina in ogni giardino.
Avrai bisogno:
- 2 sgombri freschi di media grandezza, pelati ed eviscerati;
- 100 g di uva spina;
- 50 g di burro o olio d'oliva;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 1 cucchiaio di acqua;
- sale, pepe nero qb per il pesce.
Il tempo di cottura è di 30-35 minuti. Esci - 2 porzioni.
Cottura sgombro e salsa:
- Tagliate lo sgombro a pezzi, se spessi, lungo le strisce nere sulla pelle. Questo cucinerà il pesce più velocemente e in modo più fluido sulla griglia. Condire lo sgombro con pepe e sale.
- Cuocere gli sgombri sulla griglia per 5-7 minuti.
- Ordinare le uva spina, tagliare le code, trasferire in una ciotola.
- Aggiungere l'acqua e lo zucchero alle bacche. Portare a bollore le uva spina a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando le bacche si ammorbidiscono.
- Aggiungi sale e pepe alla salsa finita a piacere e lascia fermentare.
Servire il pesce con salsa di uva spina calda.
Sgombro con salsa di peperoncino piccante e sedano
Tempo di cottura 30 minuti. Esci - 2 porzioni.
Avrai bisogno:
- 2 sgombri di media grandezza;
- 2-3 cucchiai di olio vegetale;
- 1 cucchiaio di semi di senape;
- 1 cipolla rossa;
- 1-2 cucchiaini di salsa di peperoncino;
- 1 cucchiaino di condimento di origano essiccato;
- 1 cucchiaino di condimento garam masala;
- 2 coste di sedano a stelo;
- 300-350 g di pomodori in scatola;
- prezzemolo fresco;
- sale a piacere.
Preparazione:
- Tagliare lo sgombro a pezzetti, aggiustare di sale e friggere per 2-3 minuti per lato fino a doratura in una padella a fuoco medio con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l di olio.
- Preparare la salsa in un'altra padella. Scaldare l'olio rimanente e soffriggere i semi di senape e la cipolla rossa tritata. Quindi aggiungere il condimento di origano, il condimento di garam masala, la pasta di peperoncino e il sale.
- Aggiungere i gambi di sedano tritati e i pomodori in scatola. Mescolare con la salsa e continuare a cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando l'umidità in eccesso dei pomodori evapora.
- Metti i pezzi di sgombro fritti nella salsa preparata e fai sobbollire per qualche minuto. Disporre i pezzi di pesce in piatti porzionati e versarvi sopra la salsa, guarnire con prezzemolo.
Sgombro affumicato con salsa di verdure e basilico
Ingredienti:
- 1-2 sgombri affumicati;
- 2 peperoni dolci di media grandezza;
- 2-3 pomodori freschi di media grandezza;
- 1 testa di cipolla;
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- sale, curry a piacere;
- basilico fresco.
Preparazione:
- Sbucciare lo sgombro dalla pelle e dalle ossa, dividerlo in pezzi grandi.
- Tritare pomodori e peperoni con un coltello o in un frullatore.
- Soffriggere la cipolla tagliata a dadini in una padella con olio.
- Aggiungi i pomodori e i peperoni tagliati alle cipolle e fai sobbollire le verdure per la salsa a fuoco medio per 5-7 minuti.
- Mettere i pezzi di sgombro affumicato nella salsa e cuocere per altri 3 minuti.
Decorare il piatto finito con foglie di basilico.
Salsa tartara per sgombro
La salsa tartara è una salsa bianca densa che viene servita fredda con pesce e frutti di mare. La sua ricetta classica è a base di olio d'oliva, tuorlo d'uovo sodo e piume di cipolla verde.
Cucinare la tartare è simile alla maionese: i tuorli vengono macinati, conditi con sale, pepe nero, succo di limone o aceto di vino. L'olio d'oliva viene aggiunto alla miscela in piccole gocce. Tutti gli ingredienti sono mescolati fino a che liscio. Alla fine, le cipolle verdi tritate vengono aggiunte all'emulsione risultante.
La ricetta della salsa tartara è stata inventata dai francesi. Ci sono molte leggende associate al nome "tartaro". Uno di questi sono le campagne dei popoli turchi e mongoli nel territorio dell'Europa, da dove sono stati presi in prestito i loro trucchi culinari. Una cosa è certa: i tartari hanno qualcosa a che fare con il nome.
In diverse cucine del mondo, nella composizione della salsa tartara si possono trovare vari ingredienti aggiuntivi. Quindi, nel Regno Unito, vengono aggiunti capperi, cetriolini, prezzemolo, succo di limone, cipolle verdi. Negli Stati Uniti, puoi vedere cipolle e olive nella salsa.
Ci vuole pochissimo tempo per fare la salsa. Ci vorranno 10-15 minuti se usi la maionese dal negozio. I cuochi esperti preferiscono preparare la propria maionese fatta in casa, tuttavia, questo aumenta il tempo di preparazione della salsa.
Puoi preparare la salsa in un robot da cucina o utilizzare un frullatore.
Ingredienti per la salsa tartara tradizionale:
- 150-200 g di maionese;
- 1 uovo sodo
- 1 cipolla, a dadini
- 2 cetrioli sottaceto / sottaceto;
- 1 cucchiaio di capperi;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 1 cucchiaino di cipolle verdi, prezzemolo;
- Sale e pepe a piacere.
Cucinare passo dopo passo:
Passaggio 1. In una ciotola, unire cetrioli tritati, cipolle, capperi, maionese, succo di limone, uova. Condire con sale e pepe.
Passaggio 2. Mescolare con un frullatore fino alla consistenza desiderata.
Passaggio 3. Coprire la salsa finita con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un'ora.
Servire freddo direttamente su sgombro tostato, al forno, al vapore o separatamente in tazza.
Aglio, aneto e basilico vengono aggiunti alla salsa tartara se lo si desidera. Trasferire la salsa preparata in un barattolo con un coperchio ermetico e conservare in frigorifero per una settimana.
