L'anguilla affumicata è un delizioso prodotto ittico che si ritrova in insolite zuppe, insalate saporite e secondi piatti, nei quali il suo gusto si rivela appieno.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- anguilla affumicata;
- brodo di pesce;
- Succo di mela;
- barbabietola;
- cipolla;
- olio vegetale;
- burro;
- crema;
- sale;
- Pepe;
- Mela;
- panna acida.
- Per la seconda ricetta:
- prugne;
- Cavolo cinese;
- anguilla affumicata;
- pinoli;
- olio d'oliva;
- Cognac;
- succo di limone;
- mostarda;
- verdi;
- Semi di melograno.
- Per la terza ricetta:
- anguilla affumicata;
- olio vegetale;
- olio d'oliva;
- cipolla;
- birra scura;
- sale;
- Pepe;
- foglie di alloro;
- amido;
- latte;
- tuorlo d'uovo;
- verdi.
Istruzioni
Passo 1
Per la zuppa di purè, prendere 350 grammi di anguilla affumicata e togliere la pelle, la testa e le lische. Versarvi sopra 800 grammi di brodo di pesce e 400 grammi di succo di mela. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Quindi filtrare il brodo. Tagliare la polpa dell'anguilla a pezzetti e mettere in frigorifero.
Passo 2
Prendere 500 grammi di barbabietole, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare due cipolle e tritarle il più piccolo possibile. Versare abbastanza olio vegetale in una padella calda e profonda e friggere le cipolle e le barbabietole. Quindi versare il brodo filtrato, coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Macinare il contenuto di una padella con un frullatore e aggiungere 250 grammi di panna. Riscaldare la massa risultante e condire con sale e pepe a piacere.
Passaggio 3
Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e i semi, tagliarla a cubetti. Salare in 100 grammi di burro, aggiungere un po' di sale. Trasferire il composto di barbabietola in una ciotola, aggiungere le fette di mela e di anguilla. Servire con panna acida.
Passaggio 4
Prepara un'insalata. Per fare questo, immergere 80 grammi di prugne in acqua calda bollita. Fatelo gonfiare e poi macinate. Tritare 200 grammi di cavolo cinese e metterli in un'insalatiera.
Passaggio 5
Tagliare a listarelle sottili 400 grammi di filetti di anguilla affumicata e aggiungerli al cavolo cappuccio. Cospargete l'anguilla con 50 grammi di pinoli e prugne tritate. Condire l'insalata con una miscela di 2 cucchiai di olio d'oliva, la stessa quantità di brandy, un cucchiaio di succo di limone e mezzo cucchiaino di senape. Mescolare tutti gli ingredienti, guarnire con erbe tritate e chicchi di melograno.
Passaggio 6
Per preparare l'anguilla affumicata in salsa, prendi 700 grammi di pesce, taglialo in porzioni e friggi su entrambi i lati in olio vegetale. Tagliare una cipolla ad anelli medi e ungere in olio d'oliva.
Passaggio 7
Versare la cipolla con due bicchieri di birra scura, portare a bollore e condire con sale e pepe. Aggiungere porzioni di anguilla e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti. In una ciotola a parte preparate un composto di 1 cucchiaio di amido, 100 grammi di latte e un tuorlo. Versate il composto sull'anguilla, aggiungete qualche foglia di alloro e fate sobbollire ancora per qualche minuto. Guarnire con erbe fresche tritate al momento di servire.
