L'anguilla è un pesce che assomiglia a un serpente con carne molto tenera e un alto contenuto di grassi, fino al 25%. L'anguilla affumicata è buonissima, ma può anche essere ottima fritta, al forno, bollita o in umido. Una delle ricette più popolari per fare l'anguilla è l'anguilla fiamminga.
È necessario
-
- 1 kg di anguilla
- 80 g di burro
- 2 cipolle grandi
- 250 g di spinaci freschi
- 125 g di acetosa
- aneto
- prezzemolo
- Dragoncello
- 2 tuorli d'uovo
- sale
- Noce moscata
- Pepe
- un po' di succo di limone
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare l'anguilla, privarla delle interiora, sciacquare bene la carcassa, tagliarla a pezzi lunghi 5 cm.
Passo 2
Sciogliere un po 'in una casseruola, aggiungere la cipolla tagliata a cubetti, friggere fino a doratura. Mettere i pezzi di anguilla sulla cipolla, coprire la padella con un coperchio, ridurre la fiamma del fornello e far sobbollire il pesce per i successivi 10 minuti.
Passaggio 3
Sciacquate bene gli spinaci, l'acetosa e le altre erbe aromatiche, asciugateli con un canovaccio, tritateli finemente e metteteli in una casseruola con il pesce. Condire il piatto con sale e pepe, grattugiare un po' di noce moscata, se lo si desidera, aggiungere un paio di cucchiai di vino da tavola secco.
Passaggio 4
Copri di nuovo la pentola, fai sobbollire il pesce per i successivi 15 minuti. In una tazza a parte, unire i tuorli con il succo di limone, versare il composto in un pentolino e spegnere subito il fuoco sottostante.
Passaggio 5
L'anguilla così preparata viene servita fredda; è usanza usare il limone tagliato a rondelle come decorazione.
