Le zuppe di purea sono pasti dietetici che vengono assorbiti molto rapidamente dall'organismo e hanno un gusto delicato e un aspetto appetitoso. Questa è un'ottima soluzione per la pappa. Tuttavia, tale cibo può anche diventare una prelibatezza per i buongustai adulti. Provate la zuppa di purea di barbabietola rossa e anguilla affumicata: abbondante e deliziosa, diventerà una parte importante del pasto in famiglia.
È necessario
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- 350-400 g di anguilla affumicata;
- 500 g di barbabietole rosse;
- 800 g di brodo di pollo;
- 2 tazze di succo di mela
- 1 mela;
- aceto da tavola;
- 2 cipolle;
- burro per friggere;
- 1 cucchiaio di farina.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare l'anguilla (il peso ottimale della carcassa è 350-400 g). Per rimuovere la pelle, tagliala intorno alla testa, quindi tirala via rapidamente come un guanto. Il budello del pesce affumicato dovrebbe staccarsi senza troppi sforzi. Per comodità, alcune casalinghe inchiodano l'anguilla alla tavola attraverso gli occhi, quindi rimuovono rapidamente e con attenzione la pelle.
Passo 2
Rimuovere la testa e le ossa dalla carcassa, tagliare il filetto risultante in pezzi di media grandezza. Mettere l'anguilla in una casseruola, coprire con brodo di pollo (800 g) e succo di mela appena spremuto (400 g). Cuocere il pesce per mezz'ora a fuoco basso. Togliete il filetto lessato dal liquido con una schiumarola, tritatelo finemente e mettetelo in un piatto pulito al freddo.
Passaggio 3
Lavare accuratamente le barbabietole rosse (peso della materia prima - 500 g), tagliare le parti superiori e inferiori delle radici. Lessare le verdure finché sono tenere o cuocere a bagnomaria. Per evitare che le barbabietole perdano il loro colore brillante originale una volta bollite, aggiungi all'acqua una piccola quantità di aceto da tavola.
Passaggio 4
Sbucciare e tagliare 2 cipolle a semianelli sottili, quindi friggerle nel burro fino a doratura.
Passaggio 5
Mettere in un frullatore le barbabietole lessate tritate, le cipolle saltate in padella e 250 g di panna densa al 20%. Filtrare il brodo in cui è stato cotto il pesce affumicato con un colino fine e aggiungere al composto ottenuto.
Passaggio 6
Macinare tutti gli ingredienti della zuppa (tranne l'anguilla) fino a ottenere una purea, quindi versare in una casseruola e portare a ebollizione. Soffriggere leggermente un cucchiaio di farina di frumento nel burro, metterlo nella zuppa e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Ciò consentirà al piatto caldo schiacciato di rimanere omogeneo più a lungo senza un sedimento denso.
Passaggio 7
Mettere i pezzi di anguilla raffreddati nella zuppa di barbabietole finita. Per dare al vostro pasto un insolito bouquet di sapori, friggete nel burro le fette di una grossa mela sbucciata e mettetele nella zuppa.
