La domanda sul perché le cotolette si sfaldano durante la frittura viene posta da molte casalinghe. Affinché le cotolette si cuociano bene, è necessario osservare alcuni punti. E il principale sono le proporzioni correttamente selezionate degli ingredienti per la carne macinata.
L'importanza della consistenza della carne macinata
Le cotolette sono uno dei piatti più importanti e apprezzati della tavola di tutti i giorni. Una festa festiva raramente ne fa a meno, e quasi ogni casalinga considera suo dovere essere in grado di cucinare cotolette deliziose, succose e belle. Ma affinché risultino tali e non si sfaldino durante il processo di frittura, è necessario conoscere alcuni punti importanti della loro preparazione.
Il motivo principale per cui le cotolette si sfaldano è la consistenza sbagliata della carne macinata. Devi provare in modo che non sia liquido e non molto grasso. Per ottenere questa consistenza, puoi aggiungere altri ingredienti alla carne macinata.
pane bianco
Questo ingrediente è diventato quasi parte integrante di qualsiasi ricetta per fare le cotolette. Per aggiungere il pane alla carne macinata, devi prima metterlo a bagno in acqua calda bollita (non latte!). Il rapporto approssimativo tra pane e carne è del 20% e dell'80%, quindi la carne macinata risulta essere la più riuscita e gustosa. Un altro punto importante è che il pane deve essere duro o addirittura raffermo e non presentare croste bruciate.
Semolino
Se la padrona di casa non ha pane in casa, ma c'è la semola, allora è abbastanza adatta per l'aggiunta alla carne macinata e il risultato non sarà peggiore.
Viene preso un cucchiaio di cereali per chilogrammo di carne macinata, che viene accuratamente mescolata con la carne, quindi tutto questo viene lasciato per diverse ore, in modo che la semola si gonfi.
Patate e altre verdure
Al posto del pane o della semola, puoi aggiungere alla carne macinata patate, carote, cavoli, ecc. Le verdure vengono grattugiate su una grattugia fine e mescolate accuratamente con la carne. Questi ingredienti aggiungeranno un interessante gusto unico alle cotolette.
Uova
È meglio usare solo tuorli, come consigliano le casalinghe esperte. Tuttavia, questo vale solo per le cotolette di carne. Le uova possono essere aggiunte al pesce o alle cotolette di verdure insieme alle proteine, cioè intere.
La cosa più importante è non esagerare con la quantità di uova utilizzate, altrimenti le cotolette finite sembreranno di gomma e sarà molto difficile mangiarle.
Cosa, oltre alla composizione, influisce sulla qualità delle cotolette?
Per evitare che le cotolette si sfaldino durante il processo di frittura, è necessario mescolare accuratamente la carne macinata fino a ottenere una massa omogenea.
Se tutto è in ordine con la carne macinata: è ben amalgamata, contiene pane o altri ingredienti aggiuntivi, ma le cotolette si rompono comunque durante la frittura, allora puoi provare a ridurre la quantità di olio nella padella.
È altrettanto importante girare con cura le polpette, ed è meglio farlo con non uno, ma due misurini.
sbattere trito
Un altro modo altrettanto importante per ottenere cotolette forti e belle è battere la carne macinata. Quando si batte, le fibre della carne si ammorbidiscono, la carne macinata diventa una massa liscia omogenea e non pezzi attaccati insieme. Inoltre, dopo aver battuto, si forma il succo di carne e si ottengono le cotolette con una crosta all'esterno e molto succose all'interno.
Non è difficile battere la carne macinata. Se c'è molta carne, è meglio dividerla in più parti non molto grandi. Ogni parte dovrebbe essere trasformata in una cotoletta piatta, ma non sottile, che in seguito dovrà essere lanciata con forza sul tavolo.
Certo, è meglio farlo su un tagliere piatto e largo per non macchiare il piano di lavoro con la carne.
La carne dovrebbe essere lanciata almeno 20 volte, e meglio - circa 40. Lo scopo di questa azione è garantire che la carne non si spezzi all'impatto, ma si diffonda sulla superficie. In questo modo è possibile ottenere levigatezza, morbidezza e uniformità della carne macinata.
Le cotolette fatte con tale carne macinata non cadranno sicuramente a pezzi durante la frittura.
