Il rafano piccante, chiamato anche "gorloder", è molto popolare nella cucina russa, specialmente nelle regioni fredde. L'antipasto non solo ha un gusto salato memorabile, ma ha anche benefici per la salute. Il rafano è un prezioso vettore di vitamina C, un antibiotico naturale. Molte casalinghe preferiscono prepararsi da sole con ingredienti naturali, fortunatamente le ricette per le salse da una radice ardente sono abbastanza semplici. È importante cucinare la merda per l'inverno in modo che non si inacidisca e i tuoi sforzi non siano vani.
Come scegliere e preparare le materie prime per un gorloder
Il rafano, le cui ricette sono presentate oggi in grandi quantità su Internet, può essere utilizzato come salsa o - per gli amanti del piccante - come spuntino indipendente. I componenti principali del classico gorloder sono: radice di rafano, pomodori, sale e aglio. A volte, non importa quanto duramente la padrona di casa provi a cucinare il rafano per l'inverno, in modo da non acidificare, ma dopo circa 2-3 mesi di conservazione, inizia a esfoliare, a salire con un "cappello", a bollire e perde la sua ricchezza colore rosso.
Spesso il motivo per cui il rafano diventa acido è la scarsa qualità o la preparazione impropria delle materie prime. Si consiglia di selezionare solo pomodori maturi e non danneggiati di grandi varietà di insalata per la salsa. I pomodori non devono essere acquosi! Il rafano deve essere dissotterrato in autunno, selezionare le radici più spesse e lavorare immediatamente. Prima di preparare il rafano per l'inverno, mondate le materie prime vigorose e tagliatele a pezzi, quindi mettete a bagno in acqua fredda per un giorno.
Per evitare che il rafano si inacidisca, dopo aver pulito e sciacquato accuratamente l'aglio e il rafano, assicurati di asciugarli. Tagliare i pomodori a croce, metterli a bagno per 2-3 minuti in acqua bollente e togliere velocemente la pelle. Successivamente, è necessario macinare gli ingredienti della salsa. Passare il rafano attraverso un tritacarne, dopo averci messo sopra un sacchetto di plastica; lavorare gli spicchi d'aglio con uno spremiaglio; tagliare i pomodori a fette, scorrere in un frullatore.
Come cucinare la merda per l'inverno?
Per preparare il classico rafano per 300 g di radici bastano 14 cucchiaini di zucchero semolato e sale, 400 g di aglio tritato, 6 litri di pomodori arrotolati. Succede che il gorloder diventa acido a causa della scarsa qualità del sale. Utilizzare solo un prodotto a macinatura grossa (n. 2-4), non iodato, con una tonalità leggermente grigiastra, per i semilavorati di rafano invernale.
Mescolare tutti gli ingredienti per la ricetta del rafano, aggiungendo l'aglio alla fine prima di arrotolare la salsa nei vasetti sterilizzati. In modo che il rafano non si inacidi, alcune casalinghe portano prima la salsa a una temperatura di 100 ° C prima della conservazione, mettono la massa d'aglio appena prima che il liquido bolle. In questo caso, lo snack può essere conservato fino a un anno, anche a temperatura ambiente, tuttavia, a causa del trattamento termico, perderà una parte significativa delle sue proprietà curative.
Rafano per l'inverno con olio vegetale
Chef esperti preparano con successo il rafano per l'inverno, in modo da non inacidire e ammuffire, aggiungere conservanti naturali alla preparazione: olio vegetale e / o aceto. Per un bicchiere di rafano tritato e la stessa quantità di aglio, prendi 2 kg di pomodori arrotolati, 25 g ciascuno di sale da cucina e zucchero semolato, 100 ml di olio d'oliva o di girasole. Aggiungere l'aceto da tavola (3 cucchiai).
Far bollire e tenere una casseruola con il concentrato di pomodoro salato e zuccherato per 20 minuti a fuoco medio, quindi versare l'olio e l'aceto, alla fine - un misto di aglio e rafano. Mescolate l'antipasto e spegnete il fuoco. Versa la merda direttamente nei barattoli sterilizzati, arrotolali o chiudili con tappi a vite stretti.
Per evitare che la merda diventi acida: consigli utili
- L'antipasto può essere preparato senza aceto e senza bollitura, tuttavia, per evitare inacidimento e muffe, si consiglia di versare l'olio di semi di girasole nei contenitori con il bianco sopra.
- Metti un cerchio di carta da lucido pulita o carta da forno, tagliato al diametro del collo, sotto il coperchio del barattolo di merda. Pre-saturare la carta con vodka o alcool.
- Sterilizzare bene i contenitori in cui si intende riporre il gorroder in inverno, e tenerli puliti anche durante il processo di cottura.
- Usa bottiglie e barattoli di vetro con un volume non superiore a 0,5 litri, quindi quando apri lo snack può essere mangiato e gli avanzi non si inacidiscono.
- La salsa durerà meglio se ci metti più rafano, aglio e sale. Di solito, dopo 2-3 mesi di conservazione, il rafano vigoroso diventa più morbido nel gusto.
- Dovresti conservare il rafano al freddo, a una temperatura non superiore a 15 ° C, idealmente 3-8 ° C.
Con un po 'di abilità, sarai in grado di cucinare la merda per l'inverno, in modo da non inacidire. Tuttavia, non dovresti mantenere intatto un antipasto piccante per più di sei mesi, altrimenti perderà parte della sua nitidezza e proprietà utili.
