Per la preparazione del pane di segale si usa il lievito di segale o, come viene anche chiamato, il pane. La farina di segale e l'acqua sono tradizionalmente utilizzate per preparare il fermento. La ricetta di cottura è abbastanza semplice, ma richiede molto tempo e il rispetto di alcune condizioni. Per la crescita favorevole dei microrganismi nella coltura starter, è necessaria la presenza di sostanze nutritive - si tratta di farina, acqua e aria, nonché la creazione di un ambiente adatto - una certa temperatura.
È necessario
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- 3 tazze di farina di segale
- 3 bicchieri d'acqua
Istruzioni
Passo 1
Setacciare la farina.
Passo 2
Mescolare 1 tazza di farina con 1 tazza di acqua tiepida.
Passaggio 3
Versare il composto in un contenitore capiente, si può usare un barattolo da 3 litri, tenendo conto del fatto che il lievito aumenterà di volume di 4-6 volte.
Passaggio 4
Coprire il contenitore con una garza in modo che il lievito "respiri".
Passaggio 5
Lasciare il composto a temperatura ambiente per due giorni.
Passaggio 6
Dopo 2 giorni, mescolare 1 altro bicchiere di farina con un bicchiere d'acqua.
Passaggio 7
Mescolare il composto con la pasta madre fermentata, mescolando accuratamente.
Passaggio 8
Dopo un altro giorno, aggiungere la farina rimasta mescolata con l'acqua.
Passaggio 9
In un giorno il lievito è pronto e può essere utilizzato per la cottura del pane.
Passaggio 10
Un buon lievito madre ha un caratteristico odore acidulo, consistenza uniforme e bollicine.
