Probabilmente è impossibile trovare una persona che sia indifferente al barbecue. Il piatto di carne originario del Caucaso è diventato un successo di tutti i paesi. La ricreazione nella natura senza barbecue è in qualche modo difficile persino da immaginare. Il gradevole profumo di fuoco, erba verde e buon umore estivo sono di nuovo associati a questo piatto. Ma è importante che quando si va a fare un picnic il barbecue risulti morbido e succoso, e questo si basa sulla corretta scelta della carne.
La carne deve essere solo fresca
La chiave per una grigliata ben preparata sta proprio nella scelta della carne fresca. Il pezzo di carne deve essere piatto e sodo. Dovrebbe essere completamente privo di sangue, liquidi e muco.
Nel taglio la carne fresca ha un colore rosso vivo, la superficie è umida, ma non appiccicosa, il succo della carne deve essere trasparente. Se la carne è stantia, quando viene premuta su di essa, viene rilasciato un succo torbido ed è appiccicoso e umido al tatto.
Non ci sono emozioni negative quando si sente l'odore della carne fresca. Vale la pena rifiutarsi di comprare carne con un odore sgradevole.
La densità della carne è un indicatore della sua freschezza. Quando viene premuto con un dito, si forma una fossa, che scompare rapidamente se la carne è fresca. Se la fossa scompare lentamente, viene messa in discussione la freschezza di tale carne, ma nella carne di scarsa qualità la superficie del pezzo non assumerà la sua forma precedente.
La consistenza del grasso può raccontare anche la freschezza del prodotto. Il sospetto dovrebbe essere causato da grasso appiccicoso e opaco. Un grasso giallo-grigio, a volte con muco, sarà francamente inadatto.
Si preferisce la carne giovane
L'età della carne deve essere presa in considerazione quando la si sceglie per il barbecue. Il vantaggio dovrebbe rimanere con la carne giovane. La carne di un vecchio animale è più scura e le sue fibre muscolari sono più dense. Un kebab fatto con tale carne sarà molto duro.
Il colore della carne giovane è uniforme e naturale, lucido, ma non opaco. Il maiale è rosa, il manzo è rosso intenso, l'agnello è rosso con strati di grasso bianco, ma non giallo. Un segno di un vecchio animale è il colore scuro della carne.
Carne congelata, refrigerata o al vapore
Fino a tre ore dopo la macellazione, la carne è considerata fresca. Coloro che credono che tale carne sia preferibile si sbagliano. Per gli spiedini, tale carne non è affatto adatta, poiché, a causa della sua durezza, risulterà immangiabile. Ma la carne matura e invecchiata sarà morbida, poiché i muscoli si rilasseranno nel tempo.
La carne conservata da 0 a 4 gradi viene refrigerata. Se possibile, allora devi scegliere solo una carne del genere, ha un gusto elevato.
La carne congelata è perfetta per il barbecue solo se congelata una volta. È possibile identificare la carne che è stata nuovamente congelata premendoci sopra il dito. L'impronta digitale sulla carne appena congelata diventerà scura, altrimenti il colore non cambierà.
Quindi devi scegliere carne di alta qualità per il barbecue, per questo il processo di selezione dovrebbe essere senza fretta, devi guardare da vicino e testare. Questa è una questione molto importante, poiché con la scelta sbagliata puoi rovinare non solo il tuo umore, ma anche la tua salute.
