Balyk nella traduzione dalla lingua turca significa "pesce". È affumicato e poi a scatti. Questo piatto è considerato un antipasto gourmet ed è composto da pesce e carne molto pregiati. Il taglio da un tale balyk è perfetto per un tavolo festivo o semplicemente come spuntino.
È necessario
- - carne grassa (è meglio usare il collo di maiale) - 2 chilogrammi;
- - sale - 90 grammi o 2 cucchiai;
- - zucchero - 1 cucchiaio;
- - pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
- - pepe rosso macinato;
- - soda - 0,5 cucchiaini;
- - aceto di mele - 4 cucchiai;
- - coriandolo;
- - aceto ordinario 6% - 4 cucchiai.
Istruzioni
Passo 1
La ricetta per cucinare il balyk di carne è semplice. Devi prendere buona carne fresca. Per questo, è meglio usare carne di manzo, uccello della foresta o cavallo, anche il filetto di maiale è adatto, tuttavia, guarda attentamente che la carne sia senza vene. Il sale dovrebbe essere senza additivi macinati grossolanamente, il sale iodato non funzionerà, poiché darà alla carne il sapore di iodio. E per rendere il balyk più fragrante, il coriandolo aggiunto lì, puoi friggerlo un po '.
Passo 2
La carne va tagliata a fette lungo la venatura. I pezzi dovrebbero essere larghi circa 6 centimetri e lunghi 20 centimetri. Battere la carne con un martello speciale su entrambi i lati. Cospargere ogni boccone con aceto di mele e strofinare accuratamente con le spezie. Quindi mettilo saldamente in una casseruola e chiudilo con un piatto sopra e mettilo sopra una sorta di carico. Assicurati di mettere una casseruola con la carne in frigorifero. Marinare per almeno 12 ore.
Passaggio 3
Mentre la carne è in frigorifero, non dimenticare di mescolarla almeno un paio di volte, quindi anche tamponare e premere con un carico. Questo deve essere fatto in modo che la carne sia adeguatamente marinata.
Passaggio 4
Ora che la carne è marinata, deve essere sciacquata nell'aceto diluito (l'aceto viene diluito con acqua in proporzioni 1: 9) e l'eccesso deve essere spremuto. Quindi i pezzi devono essere appesi. La carne va essiccata in un locale ben ventilato, ad una temperatura di circa 20 gradi, non superiore, in modo che non si srotoli. In inverno, è meglio asciugare la carne, poiché non ci sono insetti in giro e la carne non si deteriorerà a causa di un forte calo di temperatura. La carne può essere appesa a un filo di nylon o a ganci in acciaio inox. Il tempo necessario per realizzare questo piatto è di un paio di giorni. Molto dipende dai tuoi gusti e preferenze, questa volta può essere aumentato se necessario.
