Con l'avvento di tutti i tipi di marche e modelli di macchine per il pane, la cottura del pane fatta in casa è diventata molto popolare. A questo proposito, ci sono sempre più informazioni sulle ricette per i prodotti da forno e si discute anche su quale tipo di pane cuocere - con lievito o pasta madre? Con il lievito, ovviamente, è conveniente: l'ho comprato, ne ho versato tanto nell'impasto quanto necessario - e basta! Tuttavia, molte casalinghe preferiscono cuocere il pane a lievitazione naturale. È abbastanza semplice fare un lievito madre, ci vorranno quattro giorni; sarà più difficile mantenerlo in seguito.
Come cucinare
Per coltivare la coltura starter, avrai bisogno di un bicchiere di farina di segale e acqua a temperatura ambiente. La farina e l'acqua devono essere accuratamente miscelate in modo che non rimangano grumi, trasferite in un barattolo di vetro, che dovrebbe essere abbastanza grande - 1-1,5 litri, poiché durante la fermentazione la pasta madre raddoppierà almeno di volume.
Coprire la parte superiore del barattolo con una garza (non un coperchio!) Per garantire un flusso d'aria costante. Successivamente, un barattolo di pasta madre dovrebbe essere posto in un luogo caldo per la fermentazione per due giorni. La prova che il lievito ha iniziato a lavorare sarà la comparsa di uno specifico odore acido e la formazione di bolle sulla sua superficie.
Dopo due giorni, l'antipasto deve essere "nutrito" per la prima volta, cioè aggiungere un altro bicchiere di farina di segale e acqua, mescolare bene e rimettere in un luogo caldo. Alla fine del terzo giorno, bisognerà ripetere ancora una volta la procedura di "alimentazione", e alla fine del quarto giorno il lievito sarà pronto.
Come usare
Per cuocere il pane, è sufficiente prendere metà della pasta madre risultante. Il resto deve essere trasferito in un contenitore di vetro pulito con coperchio e refrigerato. Il giorno prima della successiva preparazione del pane, il lievito va rimesso in luogo tiepido, dopo avervi aggiunto una pari quantità di farina e acqua e aver mescolato accuratamente.
Per cuocere il pane, prendi di nuovo metà della pasta madre risultante e lascia il resto in frigorifero per la prossima volta.
Pertanto, la cultura di partenza può essere mantenuta a lungo. Allo stesso tempo, è necessario monitorare il suo odore: non dovrebbe essere acuto e ammuffito, questo è un segno di un prodotto avariato.
