I fagioli sono il nome generico dei chicchi di vari legumi. Possono essere ovali o rotonde, grandi o piccole, di diversi colori. Fagioli, ceci, adzuki, diverse varietà di lenticchie: questi sono tutti fagioli. Ciò che li accomuna, così diversi, è il fatto che si tratta di un superbo. I fagioli sono ricchi di proteine, fibre e antiossidanti pur essendo convenienti e poco costosi. Pertanto, in diverse culture, le zuppe di fagioli abbondanti e aromatiche sono così amate.
Zuppa di fagioli all'italiana con pesto aromatico
Questa zuppa contiene fagioli cannellini bianchi dalla pelle sottile, grandi e teneri. Le massaie italiane lo adorano per la sua consistenza leggera e il piacevole sapore di nocciola e lo utilizzano in una varietà di piatti dalle insalate alle zuppe, tra cui il classico minestrone e questo inimitabile pesto.
Avrai bisogno:
- 450 g di fagioli cannellini secchi;
- 2 carote grandi;
- 2 cipolle rosse;
- 8 spicchi d'aglio;
- 3 coste di sedano;
- 1 ½ l di brodo di pollo;
- 4 rametti di rosmarino;
- 3 foglie di alloro;
- un pizzico di bicarbonato di sodio;
- 6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di sherry.
Mettere a bagno i fagiolini in abbondante acqua fredda per 4-5 ore. Pelare le carote e tagliarle a cubetti, tritare anche la cipolla. Tritare l'aglio e gli spicchi di sedano. Versare metà dell'olio d'oliva in una casseruola larga con un fondo spesso, abbassare la fiamma al minimo e friggere le verdure fino a renderle morbide. Aggiungere il rosmarino tritato e le foglie di alloro. Scolare i fagioli e metterli in una casseruola, cospargere di bicarbonato e mescolare. Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione la zuppa, abbassare la fiamma, coprire la zuppa e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Quando i fagioli sono teneri, aggiungi il burro rimanente, l'aceto e il pesto di arachidi alla zuppa.
Fare il pesto di noci è facile. Per lui, prendi:
- 150 g di nocciole;
- 50 g di noci;
- 150 ml di olio d'oliva;
- 3 spicchi d'aglio;
- 50 g di prezzemolo.
Friggere le noci in olio d'oliva con l'aglio. Quando saranno diventate fragranti, trasferitele in una ciotola del frullatore e tritatele insieme al prezzemolo, versando gradualmente l'olio d'oliva rimasto.
Zuppa di fagioli messicana fatta in casa
Nella cucina messicana, il piatto di fagioli più comunemente usato sono i fagioli rossi scuri. Questi fagioli hanno una buccia densa e quindi, anche dopo un trattamento termico prolungato, mantengono la loro forma originale, un'altra caratteristica dei Fagioli Nani è che assorbe perfettamente gusti e aromi.
Avrai bisogno:
- 400 g di fagioli borlotti in scatola;
- 1 testa di cipolla rossa;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 carote medie;
- 1 peperone rosso;
- ½ litro. brodo vegetale;
- 1 cucchiaino olio vegetale;
- 1 cucchiaino peperoncino macinato;
- 1 cucchiaino origano secco;
- 400 g di pomodori in scatola, tritati.
Passare l'aglio attraverso una pressa, sbucciare e grattugiare le carote. Tagliare la parte superiore del peperone ed eliminare i semi e le partizioni, tagliare la polpa a cubetti. In una casseruola, soffriggere le carote, l'aglio, le cipolle e i peperoni in olio d'oliva fino a renderli morbidi. Aggiungere i pomodori tritati, il peperoncino in polvere, l'origano, mescolare e far sobbollire per circa 10-15 minuti. Versare il brodo, portare a ebollizione. Mettere i fagioli in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Aggiungere il rognone alla zuppa, cuocere per circa 15 minuti e servire, guarnendo ogni porzione con prezzemolo tritato.
Zuppa di fagioli indiana dal
Papà o dhal: è così che in India non vengono chiamati solo tutti i fagioli secchi schiacciati, ma anche i piatti a base di essi. Questa interessante zuppa è fatta con il purè, noto anche come fagioli mung, motivo per cui si chiama mung dal. L'aggiunta di una generosa dose di spezie al piatto gli conferisce un gusto particolarmente buono.
Avrai bisogno:
- 400 g di fagioli mung gialli tritati;
- 4 spicchi d'aglio;
- radice di zenzero lunga 4 cm;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di curcuma;
- 4 peperoncini verdi piccoli
- 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato;
- 2 teste di scalogno;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di cumino;
- 1 cucchiaino di semi di senape;
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
- 1 cucchiaino di sale;
- coriandolo tritato.
Sciacquate i fagioli sotto l'acqua corrente, metteteli in una pentola capiente e riempite con 2 litri di acqua fredda. Portare a bollore, togliere la schiuma e cuocere a fuoco lento.
Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero, passare l'aglio attraverso una pressa, tritare due dei quattro peperoni. Soffriggere l'aglio, lo zenzero, i peperoni tritati e la curcuma in poco olio e trasferirli sui fagioli. Cuocere per circa 1 ora e mezza, fino a quando i fagioli mung sono teneri. Aggiungere i peperoni interi e cuocere per altri 15 minuti.
Sciogliere il burro rimasto in una padella e friggervi lo scalogno tritato fino a doratura, aggiungere il cumino e i semi di senape e friggere finché non scoppiettano. Trasferiteli in una pentola di zuppa, aggiungete il peperoncino e il sale. Mescolare, scaldare e servire, spolverando con erbe tritate
Zuppa di fagioli ungherese con prosciutto
La ricetta della zuppa piccante ungherese utilizza fagioli borlotti, piccoli e variegati. La zuppa con esso risulta essere semplice e gustosa, un piccolo trucco lo vuole insolito: l'uso di panna acida e sugo di farina.
Avrai bisogno:
- 500 g di fagioli;
- 300 g di prosciutto con l'osso;
- 1/2 tazza di lardo
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 carota media;
- 1 testa di cipolla;
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro;
- art. Farina;
- 2 foglie di alloro;
- 1 ½ cucchiaino paprika ungherese dolce macinata;
- sale;
- ½ cucchiaio. panna acida.
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte. Tritare la cipolla a cubetti, sbucciare e grattugiare le carote, tritare il sedano, passare l'aglio attraverso una pressa. In una casseruola a fuoco medio, sciogliere metà della pancetta, soffriggere la cipolla e il sedano a fuoco medio. Scolare i fagioli e aggiungerli insieme al prosciutto e all'alloro in una casseruola, versare 12 tazze di acqua fredda. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere, coperto, per circa 2 ore.
Togliere il prosciutto dalla zuppa, raffreddare, togliere l'osso e tritare la carne. Sciogliere la restante pancetta, aggiungere la farina e sbattere con una forchetta, friggere per circa 2 minuti, aggiungere parrucca e sale, mescolare e cuocere per circa un minuto, quindi aggiungere la panna acida e mescolare ancora. Trasferite il composto nella zuppa, aggiungete la carne, mescolate e fate scaldare per altri 4-5 minuti. Servire leggermente cosparso di paprika.
