Il manzo marmorizzato è considerato una prelibatezza a base di carne. Prende il nome dagli strati di grasso più sottili e uniformemente distribuiti, che sul taglio ricordano il motivo naturale del marmo. Durante il processo di cottura, questi strati si sciolgono, riempiendo la carne di succo, grazie al quale la carne acquista una tenerezza e una morbidezza straordinarie. Con questo tipo di carne si preparano molti piatti deliziosi. Il suo gusto è perfettamente enfatizzato dalla frutta, motivo per cui è ideale per accompagnarlo con salsa di pesche o gelatina d'uva.
È necessario
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- Per il carpaccio:
- 200 g di manzo marmorizzato;
- 40 gr di parmigiano;
- 20 g di rucola;
- 10 g di capperi;
- 20 g di olio d'oliva;
- Limone;
- 5 g di senape;
- cipollina rossa;
- 5 g di aceto balsamico.
- Per la bistecca con salsa cremosa:
- 400 g di manzo marmorizzato;
- lampadina;
- olio d'oliva;
- prezzemolo
- coriandolo;
- peperone;
- 50 g di panna;
- Pepe nero macinato
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Prendete il filetto di manzo marmorizzato e fatelo rosolare in olio d'oliva per un minuto per lato fino a quando non sarà leggermente dorato. Fate raffreddare la carne, poi avvolgetela nella pellicola e mettetela in freezer per 40 minuti. Questo renderà la carne più dura e più facile da tagliare a fette sottili.
Passo 2
Prepara un condimento. Per fare questo, tritare la cipolla, aggiungere la senape, il succo di limone, l'aceto balsamico e mescolare il tutto fino a che liscio.
Passaggio 3
Togli la carne dal congelatore e usa un coltello affilato per tagliarla a fettine sottili. Dovrebbero essere molto sottili, quasi trasparenti. Un semplice trucco ti aiuterà a raggiungere questo obiettivo. Prendete due fogli di carta forno, mettete tra loro una fetta di manzo e arrotolatela delicatamente con il mattarello. Fate lo stesso per ogni fetta di manzo.
Passaggio 4
Disporre le fettine di carne su un piatto da portata, condire con pepe nero macinato al momento, irrorare un po' con il condimento, guarnire con capperi e parmigiano a listarelle sottili. Completare al centro del piatto con un mucchio di rucola. Potete guarnire il carpaccio con pomodorini tagliati a metà.
Passaggio 5
Prova le bistecche di manzo marmorizzate con una delicata salsa cremosa. Per fare questo, tagliare la carne in bistecche spesse circa 2 centimetri. Sciacquateli con acqua fredda e asciugateli con carta assorbente. La carne deve essere il più asciutta possibile.
Passaggio 6
Scaldare solo un paio di gocce di olio d'oliva a fuoco vivo, questo è abbastanza, poiché durante la frittura la carne marmorizzata rilascerà grasso intermuscolare. Mettere le bistecche in una padella e saltare per 4 minuti su ciascun lato fino a formare una deliziosa crosticina. In questo caso avranno un grado di tostatura medio. Se preferisci una bistecca al sangue, friggi la carne per non più di 2 minuti. Mettere la carne su un piatto da portata, pepe e sale.
Passaggio 7
Preparare la salsa di bistecca. Tritare finemente i peperoni e le cipolle. Conservateli nell'olio bollente finché non diventano traslucidi. Quindi utilizzare un frullatore per frullare le verdure con il prezzemolo e il coriandolo.
Passaggio 8
Trasferire il purè di patate in una padella, aggiungere la panna e cuocere il composto fino alla consistenza di panna acida liquida. Ricoprire generosamente la bistecca con la salsa cremosa. Servire questo piatto sempre direttamente dalla padella su piatti preriscaldati. Ciò garantirà la piena completezza di un gusto così squisito di manzo marmorizzato.
