Fare il formaggio da soli non è così difficile. Per fare questo, devi scegliere gli ingredienti giusti e seguire rigorosamente la ricetta. Il formaggio fatto in casa è un piatto gustoso e salutare che ti permette di utilizzare il tuo prodotto preferito, preparato senza l'uso di conservanti e coloranti.
Formaggio classico fatto in casa
Per cucinare avrai bisogno di:
- ricotta - 1 kg;
- latte - 1 l;
- burro - 120 g;
- uova - 2 pezzi;
- soda - 2-3 cucchiaini;
- sale - 1 cucchiaino
Per prima cosa versate il latte in una pentola capiente e portate a bollore a fuoco basso. Quindi mettere la ricotta nel latte e, mescolando, cuocere per 4-5 minuti fino a quando il siero si separa. Prendi uno scolapasta e coprilo con una garza pulita piegata in 2 strati e pre-inumidita con acqua. Filtrare il composto attraverso una garza in una casseruola separata. Lascia scolare il siero, quindi lega saldamente la garza e appendi sopra il lavandino per drenare il liquido in eccesso.
Prendete il burro ammorbidito e sbattetelo con i tuorli di due uova. Aggiungere sale, bicarbonato di sodio e mescolare accuratamente. Nella miscela risultante, aggiungere la ricotta, mescolare.
Poi prendete una pentola capiente e versateci dentro un po' d'acqua, portate a bollore. Costruisci un bagnomaria posizionando sopra una padella più piccola, in cui metti la massa di cagliata risultante. Cuocere il composto a bagnomaria per circa 10 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa filamentoso. Trasferire la massa preparata in uno scolapasta o in un piatto oliato.
Mettere a terra una pressa non molto pesante e metterla in frigorifero per un paio d'ore. Rimuovere con cura il formaggio finito dallo stampo e tagliarlo in porzioni arbitrarie. Se lo desideri, puoi utilizzare varie erbe e i tuoi condimenti preferiti per preparare il formaggio.
Mozzarella fatta in casa
Non è difficile cucinare la mozzarella in casa, basta acquistare il caglio - caglio.
Ingredienti:
- acqua fredda - 120 ml;
- acido citrico - 1,5 cucchiaini;
- acqua distillata - 50 ml;
- caglio - cucchiaino
- latte intero - 4 l.
Non utilizzare latte ultra pastorizzato per la preparazione di questo formaggio, che ha una lunga conservazione, altrimenti non si otterrà il formaggio della consistenza desiderata a causa della reazione impropria degli elementi chimici.
Per fare il formaggio, versare prima il latte in una casseruola profonda, aggiungere l'acido citrico e mescolare delicatamente. Quindi scaldare il latte a 32°C, quindi spegnere il fornello. Aggiungere al latte il caglio diluito con acqua. Mescolare per circa mezzo minuto, coprire e lasciare in infusione per circa 10 minuti.
Dopo che la massa si è trasformata in formaggio a pasta molle, tagliarla con un coltello a quadrati con un lato di 2-3 cm, mescolare leggermente e scaldare a 43 ° C. Prendete uno scolapasta e mettetelo in una ciotola. Trasferire il formaggio in uno scolapasta, scolare il siero e versarlo nuovamente nella pentola, quindi scaldare il siero a 85°C.
Indossare i guanti, separare un pezzetto dalla massa e, aiutandosi con una schiumarola, mettere per 10 secondi un pezzo di formaggio nel siero caldo. Quindi togliere il formaggio dal siero, allungarlo e ripiegarlo più volte, quindi ripassarlo nella pentola. Quindi allungare il formaggio e arrotolarlo in palline o treccine.
