Fare il formaggio Stilton fatto in casa è abbastanza conveniente con un set di ingredienti e accessori piuttosto limitato e non molto costoso. Inoltre, se sei un intenditore di questo tipo di cibo e ne capisci molto, una volta provato il tuo Stilton, ti dimenticherai completamente di acquistare tale formaggio nelle catene di negozi.
È necessario
Un pentolino per 9 litri di latte, 8 litri di latte stesso, un sacchetto speciale per la massa del formaggio e lo sgocciolamento del siero, 1 litro di panna (contenuto ottimale di grassi - 20%), fermento mesofilo, caglio, cloruro di calcio, coltura ammuffita Penisillium Roqueforti, stampo per formaggi da 1 chilogrammo, torchio per formaggio, termometro, qualche cucchiaio
Istruzioni
Passo 1
L'ultimo passaggio della prima parte di questa ricetta prevedeva la sistemazione della cagliata in una casseruola dopo averla mescolata per 5 minuti. A questo punto, prepara un colino, un colino o una parte superiore della vaporiera accanto alla padella, dove sarà conveniente posizionare un sacchetto per scolare il siero. Posiziona il contenitore che preferisci sopra un'altra casseruola o una ciotola profonda.
Passo 2
Non allarmarti se non riesci a mettere immediatamente tutta la cagliata nel sacchetto in una volta, poiché si addensa notevolmente in pochi minuti dopo lo scarico del siero. Essere pazientare.
Passaggio 3
Una volta che tutta la cagliata è stata raccolta, avvolgere il sacchetto e legare la parte superiore. Lasciare agire per 10-15 minuti per drenare più siero.
Passaggio 4
Quindi posizionare il formaggio sotto una pressa con un peso di 2,5-3 chilogrammi di oppressione. Lasciare scolare il siero per altre 10 ore, ma ricordarsi di girare più volte il sacchetto da una parte all'altra per mantenere la massa il più asciutta possibile.
Passaggio 5
In 10 ore, la massa di formaggio del futuro capolavoro culinario sarà molto ben compattata e ridotta di volume. Rimuoverlo dal contenitore di scarico.
Passaggio 6
Tagliare la massa a cubetti di 1 centimetro in una ciotola profonda o semplicemente strapparla in piccoli pezzi con le mani.
Passaggio 7
Aggiungi sale. Per un tale volume di formaggio futuro, avrai bisogno di circa 1/3 di cucchiaio. Ricorda che questo tipo di formaggio non è inzuppato in salamoia, quindi l'ingrediente aggiunto sarà l'ingrediente finale. Amalgamare bene il composto.
Passaggio 8
Prendi lo stampo per formaggio preparato e mettici dentro la massa salata. Cerca di rendere l'imballaggio più stretto, senza spazi vuoti, ma anche senza forti pressioni, poiché le condizioni necessarie per la crescita e la vita di successo della cultura del Penisillium Roqueforti sono la presenza di lacune e nicchie all'interno della testa del formaggio.
Passaggio 9
Quindi mettere lo stampo sotto la pressa per 5-6 ore con un peso di 3 chilogrammi. Trascorso questo tempo, consegnate il formaggio, giratelo e rimettetelo nello stampo. Premere contemporaneamente con lo stesso peso.
Passaggio 10
Di conseguenza, ti ritroverai con una piccola testa di formaggio. Non molto denso, con superficie irregolare, ma comunque abbastanza stabile e non gocciolante. Mettilo in una ciotola ad asciugare, dove il formaggio rimarrà per altri 3 giorni a temperatura ambiente.
Passaggio 11
Ecco come si presenta il formaggio erborinato fresco, appena essiccato e inizialmente caldo. Quest'ultimo è assolutamente invisibile in questa fase di preparazione. Non dimenticare di girare la testa del formaggio ogni 5 ore per asciugarla uniformemente.
Passaggio 12
Dopo tre giorni, preparate un contenitore con coperchio, sul fondo del quale mettete diversi strati di carta assorbente, e sopra di essi un materassino drenante attraverso il quale il formaggio respirerà senza toccare la carta. Chiudere bene il contenitore e riporre in frigorifero. Per la prima settimana, cambia l'asciugamano ogni giorno e asciuga l'umidità in eccesso all'interno del contenitore e asciuga la superficie del formaggio con un pezzo di garza salata imbevuta di salamoia. La porzione di quest'ultimo è 1/2 cucchiaio di sale per bicchiere d'acqua.
Passaggio 13
Per la seconda settimana di stagionatura, continua a strofinare il formaggio con la soluzione. In questa fase, l'aroma di questa varietà diventa evidente, che non può essere confuso con nulla. Non cercate di strofinare bene la superficie con una garza generosamente inumidita, poiché questa azione ha lo scopo non di salare il formaggio, ma di dargli una crosta molto tenera.
Passaggio 14
Nella terza settimana, non è più necessario pulire il formaggio, poiché si nota una piccola crosta formata sotto l'influenza della salatura. Prendi un lungo ferro da calza e fai molti buchi attraverso la testa del formaggio. Lasciare maturare in frigorifero per altri 3-4 mesi, cambiare la carta assorbente un paio di volte a settimana e girare la testa del formaggio.
Passaggio 15
Trascorso questo tempo, avrete una testa di formaggio molto aromatica con una crosta marrone. Avvolgere il formaggio nella carta stagnola, conservarlo in frigorifero e gustarlo con vino o porto.
