Barbabietole e cavoli sono alcune delle verdure da giardino più popolari per la loro disponibilità, gusto e benefici per la salute. Queste verdure sono un vero e proprio deposito di vitamine e minerali, mentre danno buoni raccolti e sono sempre a portata di mano. Dai soliti prodotti di tutti i giorni, puoi preparare molte insalate diverse: classiche, originali, per tutti i giorni e per la tavola delle feste.
Caratteristiche delle insalate con cavoli e barbabietole
Il cavolo e le barbabietole sono scelte eccellenti per i pasti quotidiani fatti in casa, le tavole delle feste e le diete a digiuno dopo i pasti. Le insalate di queste verdure puliscono perfettamente il tratto gastrointestinale, non per niente vengono chiamate "pennello" o "frusta" dalle persone.
Gli ingredienti di un piatto semplice e nutriente saturano il corpo di vitamine e altre sostanze utili, mentre il contenuto calorico dei prodotti è basso. In 100 grammi di barbabietola, in media, 43-45 kcal e nella stessa quantità di cavolo - solo 25 kcal.
È stato dimostrato che il consumo regolare di insalate con cavoli e barbabietole può aiutarti a far fronte all'eccesso di peso. Il contenuto calorico del piatto è aumentato da maionese, altre salse e additivi.
Di solito barbabietole e cavoli vengono utilizzati nelle insalate in forma tritata senza trattamento termico, quindi il valore delle verdure non viene perso. Le barbabietole sono conosciute come una preziosa fonte di ferro e quindi migliorano la qualità del sangue. Il cavolo è famoso per il suo alto contenuto di acido ascorbico, specialmente nei crauti.
Inoltre, le verdure preziose e convenienti contengono molti altri oligoelementi e vitamine necessari per il normale funzionamento del corpo. Le insalate di cavolo e barbabietola sono spesso abbinate a carote e altri ingredienti che aggiungono valore nutritivo e sapore.
Di solito le barbabietole rosse vengono utilizzate nelle insalate, ma a volte le barbabietole da zucchero si trovano nelle ricette. Il cavolo più comune nella cucina russa è fresco o crauti. Esistono però molti altri tipi di orto, ad esempio:
- colorato;
- Pechino;
- dai capelli rossi;
- cavolo rapa;
- broccoli;
- foglia cinese;
- savoiardo.
Tutte le varietà di cavolo cappuccio sono pregiate e gustose in insalata, mentre si sposano bene con le barbabietole rosse.
Alcune controindicazioni per l'uso di barbabietole e cavoli dovrebbero essere studiate:
- le barbabietole crude sono controindicate in caso di insufficienza renale e calcoli renali;
- l'insalata di verdure fresche è vietata per le lesioni ulcerative del tratto gastrointestinale;
- il cavolo non è raccomandato con aumento della produzione di gas e patologie dello stomaco;
- alti livelli di selenio e zinco nel cavolo possono essere una controindicazione per alcune malattie endocrine.
Insalata di cavoli e barbabietole "Vitamin"
Una libbra di cavolo bianco fresco, sbucciato dalle foglie superiori, deve essere tritata finemente. 200 grammi di barbabietole e carote, precedentemente lavate e sbucciate, devono essere grattugiate su una grattugia media. Quindi sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli sottili, che dovrebbero fare circa mezzo bicchiere.
Aggiungere sale da cucina a piacere al composto di verdure tritate, quindi un cucchiaino di succo di limone appena spremuto e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Infine cospargere le verdure con tre cucchiai di olio di semi di girasole.
Insalata di cavolo cinese con barbabietole e carote
Smontare le forchette di cavolo cinese, sciacquare, asciugare. Quindi tritateli finemente a listarelle uniformi. Sbucciare una barbabietola rossa e un paio di carote e grattugiare su una grattugia media. Mescolare tutti gli ingredienti con sale da cucina a piacere, schiacciando le verdure tritate con un cucchiaio. Dovrebbero dare succo e sale.
Lascia riposare le verdure per 20 minuti. Nel frattempo, sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli sottili e soffriggerla in olio vegetale fino a doratura e trasparente. Mescolare la frittura risultante con cavolo salato, barbabietole e carote.
Quindi preparare il condimento per l'insalata in una ciotola separata. Mescolare:
- un cucchiaio di aceto al 9%;
- mezzo bicchiere di olio d'oliva;
- 3 spicchi d'aglio schiacciati;
- 20 grammi di zucchero semolato;
- pepe sulla punta di un coltello;
- 0,5 cucchiaini di coriandolo in polvere.
Condire l'insalata con il composto e tenere in frigorifero per 2 ore prima di servire.
Insalata "Capra nell'orto" con cavolo cappuccio, barbabietole e prosciutto
Un originale spuntino vegetale con prosciutto può decorare una tavola festiva e sorprendere gli ospiti. Il piatto si distingue per una disposizione insolita: al centro del piatto di portata viene posto un prosciutto, che può essere sostituito con salsiccia o carne bollita, e un "orto" è posto intorno al centro della carne - verdure.
Per l'insalata, avrete bisogno di mezza forchetta di cavolo bianco, che deve essere sbucciato dalle foglie superiori e dai mozziconi, quindi tritato. Pelare e grattugiare 250 grammi di carote e 150 grammi di barbabietole. Tagliate a fettine sottili 300 grammi di prosciutto, 3 patate sbucciate e 3 cetrioli ciascuno.
Non mischiare gli ingredienti dell'insalata, ogni tipo di verdura va condita con sale e pepe a piacere. Quindi friggere le patate fino a farle sgranocchiare e adagiarle sulla carta. Quando verrà via solo l'olio in eccesso, mettete subito l'insalata su un piatto, altrimenti le patate perderanno presto il loro sapore.
Metti una pila di prosciutto al centro dell'insalatiera, distribuisci mucchi di verdure a forma di petali. Tritare un mazzetto di aneto. Mescolare alcune delle erbe in mezzo bicchiere di maionese, aggiungere un paio di spicchi d'aglio schiacciati.
Adagiare il condimento di salsiccia finito attorno al prosciutto, formando il nucleo del "fiore". Coprire i piselli delle verdure con il resto dell'aneto. Se l'insalata rimarrà inattiva sul tavolo per un po ', ad esempio durante una vacanza, si consiglia di utilizzare i crostini al posto delle patatine fritte.
Insalata di verdure con prugne e noci
Tritare 300 grammi di cavolo cappuccio bianco e aggiungere sale da cucina a piacere, quindi mescolare e schiacciare a mano. Grattugiare grandi carote sbucciate su una grattugia media e unire al cavolo. Sciacquare abbondantemente in acqua corrente 100 grammi di prugne snocciolate, scottarle con acqua bollente e tagliarle a pezzi grossi. Aggiungere ad altre verdure tritate.
Sbucciare le noci, quindi friggerle in una padella di ghisa asciutta e tritarle. Dovresti fare due cucchiai di polvere di noci. Mescolare in un contenitore separato:
- mezzo bicchiere di panna acida;
- maionese a piacere;
- pepe macinato fresco a piacere;
- un cucchiaino di zucchero semolato.
Condire l'insalata di verdure con il composto e servire, guarnendo con prezzemolo tritato finemente e aneto.
Insalata di cavolfiore con barbabietole bollite
Lessare una piccola testa di barbabietole rosse e carote, sbucciare le verdure. Tagliare le barbabietole a cubetti. Smontare 200 grammi di cavolfiore in piccole infiorescenze, quindi sbollentare in acqua bollente per tre minuti. Scolare in un colino, scolare l'acqua e cospargere di cavolfiore con mezzo cucchiaino di succo di limone appena spremuto.
Lavare e sbucciare i peperoni grandi dal torsolo e dai semi, tagliarli a cubetti e unirli alle barbabietole e al cavolo. Tagliare le carote bollite e il cetriolo sottaceto in cerchi sottili, metterli in uno strato su un'insalatiera. Salare le carote. Metti l'insalata con cavoli e barbabietole sopra il letto di verdure, cospargi con olio vegetale e cospargi con aneto tritato.
Insalata di barbabietole e crauti
Lessare mezzo chilo di barbabietole rosse, sbucciare e grattugiare su una grattugia media. Aggiungere 200 grammi di crauti, che devono essere prima strizzati per far scolare la salamoia in eccesso. Tritare finemente la cipolla sbucciata e un mazzetto di cipolle e prezzemolo lavate e asciugate.
Mescolate tutti gli ingredienti, lasciando un po' di prezzemolo per guarnire. Aggiungere sale da tavola a piacere. Successivamente, puoi mettere l'insalata di barbabietole e crauti in un'insalatiera e condire con olio di semi di girasole. Guarnire con prezzemolo prima di servire.
Cole Insalata lenta con barbabietole
La cole slaw, una popolare insalata europea, è sempre a base di cavolo fresco, mentre il resto degli ingredienti cambia a seconda della fantasia degli chef. Il piatto è molto gustoso e salutare, anche in abbinamento a bietole rosse giovani.
Per una tale insalata, avrai bisogno di 300 grammi di cavolo bianco, da cui devi rimuovere le foglie pigre, tritare finemente il resto. Lavare e sbucciare cipolle, carote, barbabietole giovani. Tagliare tutte le verdure a strisce sottili. Risciacquare un mazzetto di aneto e cime di barbabietola, asciugare e tritare. Cospargere le barbabietole tritate con un po' di succo di limone appena spremuto.
Metti tutti gli ingredienti in un'insalatiera profonda, aggiungi sale da cucina a piacere, una miscela di peperoni, cime tritate, puoi mettere i semi di lino. Condire l'insalata con una miscela di olio di mais e salsa di soia, mescolare il tutto e guarnire con aneto.
Insalata di broccoli e barbabietola
Lessare 400 grammi di barbabietole rosse, raffreddare e sbucciare. Dividete in infiorescenze 300 grammi di broccoli e teneteli in acqua bollente per 5 minuti, poi scolateli in uno scolapasta e lasciate raffreddare.
Grattugiare le carote sbucciate, le barbabietole bollite su una grattugia media. Mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata e salare a piacere. Condire con due cucchiai di olio vegetale, aggiungere il succo di limone appena spremuto a piacere.
Insalata di cavolo rosso e barbabietola con feta
Tagliare a strisce sottili un quarto di testa di cavolo rosso, sciacquare le barbabietole rosse, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Mescolare 4 cucchiai di olio d'oliva e un paio di cucchiai di succo di limone, aggiungere pepe nero macinato, sale e zucchero semolato a piacere.
Mettere il cavolo e le barbabietole in un'insalatiera profonda, condire con il composto. Sbriciolate 150 grammi di feta e disponetela tra le verdure. Cospargere il piatto finito con due cucchiai di noci tritate.
Insalata veloce di cavoli e barbabietole con maionese
Tritare finemente mezzo chilo di cavolo bianco fresco. Aggiungi sale da cucina a piacere e macinalo con il cavolo affettato a mano fino a quando la verdura inizia a trasudare. Risciacquare le barbabietole rosse di medie dimensioni, sbucciare e grattugiare per le carote coreane.
Mescolare 3 cucchiai di maionese con 3 spicchi d'aglio schiacciato. Condire il cavolo e le barbabietole con il composto ottenuto, amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale se necessario. Mettere le verdure in un'insalatiera e cospargere con aneto tritato.
Insalata di barbabietole e cavoli con carote coreane
Una libbra di cavolo cinese dovrebbe essere lavata e tritata finemente, mescolata con un bicchiere di carote coreane. Taglia 250 grammi di barbabietole rosse crude con una grattugia per carote coreana e aggiungi alle verdure tritate. Successivamente, è necessario aggiungere un cucchiaino di sale da cucina e due cucchiai di zucchero semolato. Mescolare e macinare a mano, carote e cavoli, in modo che le verdure si uniscano allo zucchero e al sale e diano il succo.
Successivamente, è necessario preparare un condimento per insalata salato. Per fare ciò, mescolare in un contenitore separato:
- un cucchiaino di coriandolo macinato;
- un cucchiaino di salsa di soia;
- un cucchiaino di salsa chili;
- un paio di cucchiai di aceto al 9%.
Condire le verdure tritate con il composto ottenuto. Versare 150 ml di olio di semi di girasole in una casseruola di ghisa, dare fuoco. Quando l'olio è caldo, versatelo subito sopra il cavolo, le barbabietole e le carote. Dovresti tamponare più strettamente le verdure con un cucchiaio o un barattolo, coprire con un coperchio e metterle in frigorifero per 4-6 ore a marinare. Servire con rametti di aneto.
Insalata di cavoli e barbabietole per l'inverno
Lavare accuratamente un chilo di barbabietole rosse in acqua fredda e far bollire fino a renderle morbide, quindi raffreddare a temperatura ambiente e sbucciare. Grattugiare su una grattugia media. Prendi cavoli e barbabietole in un rapporto 1: 1. Mondate il cavolo bianco dal gambo, dalle parti dure, dalle foglie flaccide e sporche, quindi tritatelo finemente.
Sbucciare un paio di cipolle, tagliarle a cubetti. Mescolare tutte le verdure tritate con mezzo bicchiere di aceto al 10%. Per la marinata, versare una tazza e mezza di acqua filtrata in una casseruola, portare a ebollizione e sciogliere completamente 3/4 di tazza di zucchero semolato e un cucchiaio di sale da cucina.
Quando la marinata si è raffreddata a temperatura ambiente, versare sopra cavoli e barbabietole, mescolare e schiacciare il tutto. Quindi schiacciare le verdure con una pressa e tenerle al fresco per un giorno. Quando l'insalata di barbabietole rosse e cavoli secerne succo, mettere il preparato in un contenitore pulito e asciutto, coprire con i coperchi e mettere in forno freddo su una gratella o una teglia.
Il forno dovrebbe scaldarsi gradualmente fino a 120 ° C, mentre non è necessario aprire la porta in modo che non ci siano sbalzi di temperatura. I pezzi devono essere sterilizzati entro 35 minuti, dopodiché le lattine devono essere estratte, chiuse ermeticamente con coperchi e avvolte in una coperta di pile.
Quando il contenitore si è raffreddato in una stanza, spostalo per la conservazione a lungo termine in frigorifero o in cantina. L'insalata è pronta da mangiare, puoi cospargere il piatto con erbe tritate prima di servire.
