Ukha è il piatto più antico della cucina nazionale russa, il cui ingrediente principale è il pesce. Puoi cucinare la zuppa di pesce da qualsiasi pesce, ma il pesce persico, la gorgiera o il lucioperca sono i migliori di tutte le varietà bianche. Si consiglia di consumare il piatto tiepido o caldo.
Ingredienti:
- 500 g di filetto di pesce (bianco);
- 2,5 litri di acqua in bottiglia;
- 1 cipolla;
- 1 carota media;
- 5 tuberi di patata;
- 3 pomodori rossi;
- 1 limone;
- 5 foglie di lavrushka;
- 5 piselli di pimento;
- sale fino non iodato;
- 1/2 cucchiaino pepe (nero, macinato);
- 1/3 tappo di fumo liquido.
Preparazione:
- Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Mettere il filetto di pesce in acqua bollente, dopo averlo scongelato, una cipolla intera sbucciata, i piselli e le foglie di alloro. Dopo l'ebollizione successiva, ridurre il fuoco a medio, coprire la padella e far bollire per 20 minuti.
- Sbucciare e tagliare le patate a fettine sottili, sciacquarle in acqua fredda per eliminare l'amido uscito. Questo dovrebbe essere fatto in modo che venga rilasciata meno schiuma durante la cottura delle patate.
- Pelate le carote e tagliatele a rondelle (potete anche tagliarle a metà o in quarti).
- Trascorsi i 20 minuti, estrarre il filetto di pesce cotto e metterlo su un piatto.
- Cattura foglie di alloro e pepe in grani. Possono essere buttati via, hanno rinunciato a tutti i loro succhi. Lascia la cipolla per ora.
- Nel brodo risultante, getta le verdure precedentemente tagliate: patate e carote. Portate a bollore a fuoco alto, poi abbassate al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso.
- Successivamente, è necessario elaborare i pomodori. Questa procedura viene eseguita nel modo seguente: fare dei tagli a croce su entrambi i lati e mettere i pomodori preparati in acqua bollente per 5-7 minuti. Dopo aver sciacquato i pomodori caldi in acqua fredda, togliere la pelle (deve allontanarsi dalla polpa senza problemi) e tagliarli a fette di media grandezza
- Lavare e tagliare in quarti il limone. Aggiungere i pomodori lavorati e le fette di limone al brodo. Prendi la cipolla e scartala.
- Condire con sale e pepe e aggiungere un po' di velo liquido per aggiungere sapore affumicato all'orecchio. Di solito, facendolo sul fuoco, invece di una foschia, un bastoncino da fumo viene immerso nel brodo.
- Il componente principale della zuppa di pesce è tagliare o pizzicare il pesce con le mani a pezzi e metterlo in una casseruola. Lasciar cuocere per altri 15-20 minuti, spegnere il fornello.
- L'orecchio finito dovrebbe essere infuso per circa mezz'ora, dopo di che è completamente pronto per l'uso.
Per gli amanti del piccante, puoi aggiungere al piatto del peperoncino rosso macinato.
