Una zuppa di pesce ben cotta è un piatto incredibilmente gustoso e aromatico che può sostituire anche le zuppe di carne più ricche. Gli chef moderni sono andati oltre e preparano questa zuppa non solo con il pesce, ma anche con l'aggiunta di frutti di mare, verdure varie e altri ingredienti. Quindi da quale pesce puoi fare la zuppa di pesce più deliziosa?
Pregiate specie di pesci
Sin dai tempi degli zar, quando la zuppa di pesce era chiamata anche "sugo" e "slurry", questo piatto era diviso in varietà ordinarie e festive. Quest'ultima era chiamata anche "zuppa di pesce rosso" e "zuppa di pesce all'antica", e per la sua preparazione si utilizzavano varietà di pesce pregiate: storione, storione stellato, beluga e salmone. Un piatto del genere aveva un colore ambrato molto appetitoso, e allora gli fu dato un aroma aggiuntivo, importato da paesi lontani, e ora lo zafferano universalmente disponibile.
Se non puoi permetterti di acquistare pesce intero della famiglia dello storione o del salmone, c'è una via d'uscita abbastanza accettabile: puoi acquistare le cosiddette frattaglie di pesce. Sono quelli necessari per cucinare la zuppa di pesce e il resto del pesce - solo per ulteriore "spesso" nel piatto. I sottoprodotti grassi e ricchi includono la testa del pesce, la coda e i ritagli addominali. Ma anche qui ci sono alcune sfumature di cucina. Ad esempio, è necessario pulire con molta attenzione la testa, poiché la presenza di branchie può conferire un'amarezza eccessiva e completamente inutile a un piatto pronto.
Un'ottima opzione è anche una combinazione di storione e frattaglie di salmone in un piatto. Una tale zuppa di pesce può diventare un vero piatto festivo degno letteralmente di una tavola reale. Se sei riuscito ad acquistare le frattaglie di storione, assicurati di sbucciare i pezzi di pesce dalla pelle, poiché può anche dare al piatto un sapore non molto gradevole.
Altre opzioni per cucinare la zuppa di pesce
Quasi tutti i tipi di pesce che si possono pescare nei fiumi russi sono adatti a questo piatto: gorgiere, coregoni, persici, persici, tinche, bottatrici, pesci gatto, ide, scardole, cavedani, carpe, aspidi, orate e molti altri. In questo caso, ancora una volta, è meglio combinare più varietà in un piatto, poiché ognuna conferisce alla zuppa una sua particolarità. Ad esempio, si ritiene che gorgiere e posatoi conferiscano appiccicosità a un piatto e bottatrice - dolcezza.
Se nella preparazione della zuppa di pesce vengono utilizzate almeno 3 varietà di pesce, allora si chiama "combinato" e ai vecchi tempi, non solo quello che veniva cucinato con materie prime "nobili" era venerato come una deliziosa zuppa, ma anche il piatto, nella cui preparazione si usavano piccoli pesci di fiume.
Ma in generale, per quasi tutte le varianti, ci sono le stesse regole: in nessun caso puoi cucinare pesce intero, deve essere eviscerato, lavato e pulito dalle squame; è necessario filtrare il brodo dopo la cottura; cipolle e carote dovrebbero essere aggiunte al brodo nella fase della sua preparazione, che conferirà al liquido un aroma gradevole e non un colore torbido.
