Di solito compro pesce rosso intero (trota, salmone, salmone o salmone) - questo è molto più economico. Da un grosso pesce, ottengo sia le bistecche per la frittura che i filetti per la salatura, e una testa con una coda viene utilizzata per una meravigliosa zuppa di pesce, la cui ricetta condividerò con voi.
Per molto tempo, la mia zuppa di pesce si è rivelata non molto gustosa, ma per tentativi ed errori ho dedotto da solo i punti chiave che influenzano notevolmente il gusto, e di seguito ne parlerò.
Difficoltà: 2 su 5
Tempo di cottura: 1, 5 ore
Ingredienti:
- La testa e la coda di un pesce rosso di grandi dimensioni e le lische rimaste dopo la sfilettatura (se il pesce è piccolo, prendi le teste e le code di più pesci o aggiungi parte del filetto)
- Acqua di brodo - 5 litri
- Cipolle - 2 pezzi medi
- Carote - 2 pezzi medi
- Radice di sedano - 1 pezzo
- Aglio - 1 spicchio
- Pepe nero in grani - 1 pizzico
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Orzo perlato - 0,5 da un bicchiere (250 ml.)
- Patate - 3 pezzi medi
- Sale qb
1. La prima regola di una deliziosa zuppa di pesce è assicurarsi che le branchie vengano rimosse dal pesce: danno un sapore molto sgradevole e amaro.
2. La seconda regola importante, che non dovrebbe essere ignorata: metti il pesce in una pentola di acqua fredda, porta a ebollizione e scola l'acqua.
3. Versare acqua fredda in una casseruola e rimetterci il pesce, mettere sul fuoco a fuoco medio.
4. Nel frattempo, sbucciare le cipolle, l'aglio, le carote e il sedano.
5. Avveleniamo una cipolla intera, una carota e un sedano, tagliati a pezzi grandi, al pesce in una casseruola. Mandiamo lì pepe nero e foglie di alloro.
4. Fare la frittura: questo è il terzo segreto di una deliziosa zuppa di pesce. Regola perfettamente il sapore di pesce del brodo e gli aggiunge un piacevole colore dorato. Tritare finemente le cipolle, le carote e l'aglio rimanenti e inviarli in una padella preriscaldata con olio vegetale alternativamente - prime cipolle, dopo 5 minuti - carote e dopo altri 5 minuti - aglio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un pomodoro tritato senza la pelle.
5. Non appena il brodo bolle, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
6. Dopo 20 minuti, estrarre il pesce e filtrare il brodo con un colino.
7. Salare a piacere il brodo filtrato e metterci dentro l'orzo perlato, cuocere a fuoco medio. A proposito, puoi usare il riso invece dell'orzo, solo tu dovrai regolare il tempo di cottura: l'orzo viene cotto fino a cottura completa per 30-40 minuti e il riso dura solo 15 minuti.
8. Dopo 20 minuti dalla posa dell'orzo perlato, aggiungere le patate a dadini e friggere. Cuocere a fuoco lento, e dopo 10 minuti aggiungere il filetto, separato dalla testa, dalla coda e dalle altre parti usate del pesce. Cuocere fino a quando le patate sono completamente cotte.
Al momento di servire, puoi aggiungere erbe.
