Molte massaie, iniziando a preparare la zuppa di pesce, si chiedono in che modo la zuppa di pesce sia diversa dalla zuppa di pesce. Nonostante l'apparente somiglianza di questi piatti, ci sono ancora differenze significative tra loro. Se vuoi coccolare la tua casa con una vera e ricca zuppa di pesce persico e vuoi che sia un successo, dovresti conoscere i segreti per cucinare questo piatto.
Canoni base per cucinare zuppe di pesce
A differenza delle zuppe di pesce, la cui ricetta prevede l'aggiunta di varie verdure come aglio, sedano e carote, l'ukha si prepara esclusivamente con le patate, poiché l'ingrediente principale è il pesce. I pescatori esperti credono che erbe e radici non debbano essere aggiunte alla zuppa di pesce, poiché oscurano l'aroma unico del pesce appena pescato.
Se cucini la zuppa di pesce secondo la ricetta della cucina ucraina, dovresti aggiungere cereali, ad esempio miglio o orzo perlato. Nella cucina russa, la zuppa di pesce viene cucinata senza cereali, ma ha una particolarità: una fuliggine fumante viene posta nel calderone con la zuppa di pesce. Questo ti permette di dare al tuo orecchio un sapore unico. Anche se stai cucinando su un fornello a gas, il fumo farà sembrare il piatto come se stessi cucinando una zuppa di pesce sul fuoco.
Se stai preparando una zuppa di pesce dal pesce persico, non dovresti sbucciare il pesce dalle squame. È necessario rimuovere solo le branchie e le interiora.
Il famoso "triplo orecchio" viene prodotto in un modo speciale. Tutti i pesci disponibili sono divisi in tre pile uguali. Innanzitutto, un terzo del pescato viene immerso nella padella. Quando il pesce è cotto, lo tirano fuori, e filtrano il brodo. Quindi il secondo lotto viene immerso nel brodo di pesce finito, viene anche bollito e filtrato. Lo stesso viene fatto con il resto del pesce.
Come cucinare la zuppa di pesce ambrato dal pesce persico?
Prendete una casseruola e metteteci dentro il pesce sventrato. Riempi il pesce con acqua fredda in modo che copra il pesce di un centimetro e mezzo. Se c'è più liquido, non otterrai un brodo ricco.
Mettete la casseruola sul fuoco e, appena il brodo bolle, abbassate la fiamma e togliete la schiuma. Mettere la cipolla grande lavata nel brodo bollente. Non è necessario sbucciare la cipolla. È la buccia che darà all'orecchio una bella tonalità ambrata.
Sbucciare e tagliare a cubetti 3-4 tuberi di patata. Se vuoi che il tuo orecchio sia più spesso, puoi aumentare il numero di tuberi. Prendi una casseruola pulita, mettici dentro uno scolapasta e versa il brodo in modo che tutto il pesce sia nel colino. Togliete la cipolla, non serve più.
Rimuovere le squame dal pesce persico bollito. Questo non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista, poiché dopo la cottura le squame semplicemente scivolano via dalle carcasse di pesce.
Mettere sul fuoco il brodo di pesce teso e aggiungere le patate. Quando le patate saranno pronte, mettete il pesce, spellato dalle squame e lavato sotto l'acqua corrente, in una casseruola con il brodo. Salare, condire la zuppa di pesce con pepe, aggiungere una foglia di alloro se lo si desidera. Cuocere per altri tre minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione l'orecchio.
Prima di servire, aggiungere l'aneto o il prezzemolo nelle ciotole con un ricco orecchio ambrato.
