Il fegato è considerato uno degli alimenti più "capricciosi" che richiedono un'attenta pre-lavorazione prima della cottura. Se il fegato non è adeguatamente preparato per la frittura, un piatto delizioso non funzionerà: risulterà troppo duro e secco. Inoltre, il piatto finito potrebbe avere un odore sgradevole piuttosto pronunciato che nessuna spezia può nascondere. Ma se elabori correttamente il fegato prima di friggere, risulterà morbido e succoso.
È necessario
- - un coltello affilato;
- - tagliere.
Istruzioni
Passo 1
È molto importante rimuovere tutte le pellicole esterne che lo ricoprono per friggere deliziosamente il fegato. Se non li rimuovi, il fegato sarà molto duro. Dal fegato congelato, il film viene rimosso abbastanza facilmente. Mettilo in una ciotola di acqua calda per qualche minuto per far scongelare un po' la pellicola superiore. Dopodiché, staccalo con un coltello e rimuovilo dal fegato.
Passo 2
Se il prodotto non è stato congelato, deve essere preparato prima della lavorazione: versare acqua bollente sul pezzo di fegato precedentemente lavato, quindi immergerlo in acqua fredda per 2-3 minuti. Rimuovere le pellicole sottili dal fegato sarà molto più facile con questa semplice procedura. Basta tagliare la pellicola con un coltello affilato e staccarla con cura con le dita.
Passaggio 3
Dopo il trattamento, sciacquare accuratamente il fegato fino a quando non viene più rilasciato sangue. Quindi può essere immerso nel latte. Questo è facoltativo, ma l'ammollo conferirà al piatto un aroma più gradevole e un sapore delicato. Poiché il fegato contiene dotti biliari, può avere un sapore un po' amaro. Il latte elimina i depositi di bile, eliminando l'amarezza. Il fegato dovrebbe essere immerso nel latte per almeno 30 minuti e idealmente il tempo di permanenza dovrebbe essere di 2 ore.
Passaggio 4
Scegli come friggere il fegato - in piccoli pezzi o in porzioni. Nel primo caso un pezzo di fegato va tagliato a fette larghe e piatte larghe circa 1 cm, in questo caso vanno asportate tutte le vene, le vie biliari e il grasso. Mettere le fette affettate tra due strati di pellicola trasparente e sbattere leggermente come si farebbe con una bistecca. Questo è più convenientemente fatto con il dorso del cucchiaio. Non vale la pena usare un martello speciale per battere, poiché il fegato ha una struttura sciolta e non richiede una forte lavorazione meccanica. Se hai intenzione di tagliare il fegato in piccoli pezzi, non è necessario batterli, basta tagliarli a cubetti spessi 1 cm, come nella prima opzione, rimuovendo tutto il superfluo durante il taglio.
Passaggio 5
I pezzi di fegato tritati possono essere nuovamente ammollati un po' nel latte. Dopodiché, cospargili di condimenti o panatura, a seconda della ricetta che utilizzerai per preparare il piatto. Non puoi salare il fegato crudo, altrimenti diventerà duro durante la frittura. Per la panatura si può utilizzare la farina mista a pepe e altri condimenti a piacere, oppure uno speciale impasto di pangrattato. La panatura per friggere viene utilizzata per rendere il piatto più succoso, ma il fegato può essere cucinato senza di esso.
