Ci sono molte ricette per fare il borscht. In diverse regioni, questa zuppa ricca e sostanziosa viene preparata con diversi brodi, vari additivi vegetali e altri ingredienti. Prova a cucinare una variante popolare nell'Ucraina occidentale e in Polonia: il borscht con salsicce.
È necessario
-
- 1 kg di ossa cerebrali;
- 2 grandi barbabietole;
- 5 patate;
- 3 salsicce;
- 2 cipolle medie;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di aceto al 3%;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiaini di zucchero
- grani di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- un mazzetto di prezzemolo;
- panna acida.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo di ossa. Sciacquare bene con acqua le ossa del midollo zuccherato, tritarle per il lungo, separare le parti cartilaginee e metterle in una casseruola. Versa tre litri d'acqua sulle ossa, metti la pentola sul fuoco e porta a bollore. Togliere la schiuma dalla superficie dell'acqua, abbassare la fiamma sotto la padella, salare e cuocere per 4-5 ore. Al termine, filtrate il brodo, versatelo in una casseruola pulita e riportate a bollore.
Passo 2
Lavare le barbabietole e, senza sbucciarle, metterle in una casseruola a parte, coprire con acqua calda, aggiungere l'aceto e cuocere fino a metà cottura. Scolare, raffreddare leggermente le radici, sbucciarle e tagliarle a listarelle. Mettere le barbabietole in una padella con il burro riscaldato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
Passaggio 3
Scaldare l'olio in una padella a parte. Sbucciare le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo. Tagliare il prezzemolo e le carote a listarelle e le cipolle a cubetti. Mettere le verdure in una padella e soffriggere finché sono tenere e le cipolle chiare. Le verdure devono essere completamente ricoperte di olio affinché l'arrosto abbia un sapore ricco. Assicurati che non brucino: questo rovinerà irrimediabilmente il gusto del borscht.
Passaggio 4
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Mettere i cubetti di patate nel brodo e cuocere fino a metà cottura. Dopo 15 minuti, mettere in una casseruola le barbabietole, le cipolle, le carote e il prezzemolo tostati, aggiungere le foglie di alloro, il pepe in grani, il sale e lo zucchero.
Passaggio 5
Sbucciare le salsicce, tagliarle a pezzetti e friggerle nel burro preriscaldato fino a doratura. Mettere le salsicce nel borscht 5 minuti prima della cottura. Spegnere il fuoco sotto la padella e lasciare in infusione il borscht per altri 20 minuti.
Passaggio 6
Lavare il prezzemolo, asciugarlo con carta assorbente e tritarlo finemente. Versare il borscht finito nei piatti, cospargere con erbe tritate e condire con panna acida.
