Dopo aver catturato un luccio, vuoi tenere il pesce il più a lungo possibile. Uno dei metodi di raccolta più popolari è la salatura. Puoi salare quasi tutti i pesci, tranne lo storione. Ma anche quando si sala il luccio, è necessario conoscere alcune sottigliezze.
È necessario
-
- luccio;
- un coltello affilato per tagliare il pesce;
- sale;
- zucchero;
- Spezia;
- contenitore per la salatura.
Istruzioni
Passo 1
Di solito le specie di pesci piccoli vengono salate intere, senza eviscerare o tagliare la testa. Ma quando si sala il luccio, è necessario prepararsi in anticipo, poiché la dimensione del luccio è solitamente più grande del pesce di medie dimensioni e la carne deve essere ben salata. Va notato subito che il pesce destinato alla salatura non può essere lavato con acqua, ma solo pulito con un panno asciutto e pulito.
Passo 2
Per tagliare il luccio è necessario un coltello affilato per tagliare il pesce. Il luccio non viene ripulito dalle squame, ma è indispensabile sventrare le interiora e aprire il dorso del pesce per una migliore penetrazione della salamoia nella carne. Per fare ciò, il luccio deve essere tagliato dalla parte posteriore per l'intera lunghezza. Se il pesce è piccolo, puoi lasciare la testa, ma assicurati di rimuovere le branchie. Se il luccio è grande, vengono tagliate sia la testa che la parte stretta della coda. Questo può poi essere messo da parte per la zuppa di pesce. Le pinne possono essere tagliate, oppure puoi lasciarle, non noterai particolari differenze.
Passaggio 3
Se ci riesci, puoi provare a rimuovere la spina dorsale del pesce attraverso un'incisione nella parte posteriore. Prova anche a togliere le costole grandi. Successivamente, il pesce salato sarà più gradevole da mangiare con una quantità minima di lische.
Passaggio 4
Quindi preparare la miscela di sottaceti di vostra scelta. Di solito una miscela è composta da due parti di sale, una parte di zucchero e spezie a piacere. A seconda della salinità che si vuole ottenere, la quantità della miscela varia da 100 a 200 grammi per chilogrammo di pesce.
Passaggio 5
Il pesce preparato deve essere grattugiato con una miscela, posto in un contenitore per la salatura, cosparso con il resto dell'impasto e posto in un luogo fresco sotto oppressione. La prontezza del pesce dipenderà dalle sue dimensioni. Più piccolo è il pesce, più velocemente sarà salato e viceversa.
Passaggio 6
Resta solo da sciacquare il pesce dalla salamoia e consumarlo. Per gli appassionati di luccio essiccato, puoi suggerire di asciugare un po 'il pesce salato in una stanza ventilata, assicurati solo che non ci sia accesso alle mosche nella stanza.
