Il pesce fritto è, ovviamente, meno salutare del pesce al forno o al vapore. Tuttavia, conserva anche alcuni dei suoi oligoelementi utili costituenti e acidi grassi essenziali. Inoltre, a seguito della frittura, il pesce acquisisce un gusto completamente unico e una crosta croccante e appetitosa.
Tipi di pesce adatti alla frittura
Quasi tutti i pesci di mare possono essere fritti in padella o sul fuoco aperto. Particolarmente gustose sono le specie dalla carne tenera: telapia, halibut, sogliola, branzino, dorado, merluzzo, navaga, pelengas, spigola e passera. Anche i pesci rossi grassi come il salmone, la trota di mare o il salmone sono ottimi per la frittura. Il vantaggio di questo pesce è che ha meno ossa grandi, quindi è più piacevole da mangiare. Un prodotto del genere piacerà soprattutto ai bambini che spesso non hanno la pazienza di ottenere tutte le ossa.
Un pesce di mare così piccolo come il capelin è anche molto gustoso in padella. Prima di friggere, devi solo rimuovere le branchie, lavarlo e asciugarlo su un tovagliolo. Certo, l'odore durante la cottura del capelin emette un capelin molto forte e specifico, ma ha un gradevole sapore dolciastro. Inoltre, può essere tranquillamente consumato con ossicini, poiché si ammorbidiscono perfettamente durante la frittura.
Alcune varietà di pesce di fiume non sono meno gustose dopo la frittura. La carne di carassio, ad esempio, diventa particolarmente dolce con questo metodo di cottura. E per rendere meno evidenti le piccole ossa di questo pesce, sui lati del carassio possono essere praticati tagli a forma di croce poco profondi. Anche la carpa a specchio grasso e il pesce gatto sono adatti per la frittura. Per chi preferisce il pesce meno grasso, si può friggere in padella il lucioperca tagliato a pezzi.
Ma la trota di fiume fritta, sebbene abbia un buon sapore, può allo stesso tempo emettere uno sgradevole odore di fango. Per sbarazzarsene, il pesce deve prima essere accuratamente sventrato e sciacquato sotto l'acqua corrente, quindi raschiato via la pelle con la parte smussata di un coltello e risciacquato. Dopodiché, la trota va messa a bagno per 3 ore in acqua fredda salata. E prima di cucinare, lavare di nuovo e asciugare un po' su un tovagliolo.
Come friggere il pesce
Per rendere particolarmente gustoso il pesce fritto, è meglio preparare un prodotto fresco. I pesci piccoli possono essere fritti interi, mentre i pesci grandi, come il lucioperca o la carpa, vanno tagliati in piccoli pezzi. Il pesce congelato deve essere prima scongelato a temperatura ambiente, quindi lavato e asciugato su un tovagliolo.
Per ottenere una crosta croccante sul pesce, deve essere salato e passato nella farina prima di friggerlo. E cuocere solo in olio caldo. Il filetto di pesce di mare è delizioso anche nella normale pastella di uova, sale e farina.
