La senape si prepara in due modi: dalla polvere di senape e dai grani. Il secondo metodo è preferibile in molti modi. Ad esempio, la senape in grani è più aromatica e più delicata nel gusto, e inoltre non c'è olio di senape prezioso nella senape in polvere, è composta da grani di senape spremuti e l'olio viene sostituito con olio di girasole o di soia.
È necessario
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- Per la senape di fagioli con spezie:
- 180 g di semi di senape tritati,
- 250 ml di aceto di vino
- 180 g di zucchero
- scorza di mezzo limone,
- 1 cucchiaino di cannella tritata,
- Pepe,
- spezie (cardamomo
- garofano
- Noce moscata).
- Per la senape fatta in casa con miele:
- 1 cucchiaio. semi di senape tritati
- 1 cucchiaio. miele,
- 200 ml di aceto.
- Per la senape francese:
- 400 g di senape in grani,
- 200 g di zucchero
- 300 g di olio vegetale
- 1,5 cucchiaini di cannella
- 0,5 cucchiaini di chiodi di garofano.
- Per la senape in inglese:
- 200 g di semi di senape tritati,
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 150 g di aceto
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
- 3 cucchiaini di zucchero bruciato.
- Per la mostarda di mele:
- 4 cucchiai. cucchiai di senape in grani,
- 5 cucchiai. cucchiai di purea di mele cotte,
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
- 150 g di aceto
- 2 cucchiaini di sale
- Pepe macinato.
Istruzioni
Passo 1
Senape in grani con spezie Far bollire l'aceto, versare sui grani di senape schiacciati, mescolare nel modo più accurato e lasciare per una notte in un luogo caldo. Aggiungere lo zucchero, le spezie e mescolare ancora. Lasciare in infusione in caldo per 2-3 ore in modo che la senape assorba finalmente gli odori delle spezie.
Passo 2
Senape fatta in casa con miele: macinare i semi di senape o macinare in un macinino da caffè. Setacciare un setaccio spesso. Bollire l'aceto, raffreddare.
Passaggio 3
Mettere il miele a fuoco medio e portare a ebollizione, aggiungere la senape al miele quando è rosolato. Aggiungere l'aceto raffreddato, mescolare per uniformare il composto. Versare in un barattolo e sigillare.
Passaggio 4
Senape francese: mettere lo zucchero nei semi di senape tritati, mescolare accuratamente, versare l'olio vegetale, continuando a mescolare, fino a formare una massa grassa densa. Aggiungere la cannella tritata e i chiodi di garofano schiacciati, diluire il composto con aceto freddo in modo che la senape diventi come un porridge sottile di consistenza. Versare nei vasetti, sigillare e lasciare in un luogo caldo per una settimana.
Passaggio 5
Senape francese: mettere lo zucchero nei semi di senape tritati, mescolare accuratamente, versare l'olio vegetale, continuando a mescolare, fino a formare una massa grassa densa. Aggiungere la cannella tritata e i chiodi di garofano schiacciati, diluire il composto con aceto freddo in modo che la senape diventi come un porridge sottile di consistenza. Versare nei vasetti, sigillare e lasciare in un luogo caldo per una settimana.
Passaggio 6
Senape di mele Prendete da due a quattro mele acide, lavate, bucherellate la pelle con una forchetta, avvolgete in un foglio e mettete in forno preriscaldato per 20-30 minuti. Strofinare le mele finite con un colino mentre sono ancora calde.
Passaggio 7
Aggiungere la salsa di mele alla senape, mescolare e aggiungere lo zucchero. Far bollire aceto, pepe e sale, raffreddare. Diluire la senape con l'aceto, mettere in un barattolo di vetro, chiudere il coperchio e lasciare in infusione per 3 giorni.
