Il lardo di maiale è un prodotto pregiato ad alto contenuto calorico. Contiene molti amminoacidi, vitamine, oligoelementi necessari per il corretto funzionamento del corpo. Salare la pancetta ne aumenterà la durata e diventerà un delizioso ingrediente per i panini.
È necessario
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- 2 kg di strutto;
- 800 g di sale;
- 0,25 cucchiai di basilico;
- 0,25 cucchiai di luppolo-suneli;
- 1 foglia di alloro;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaio di pepe rosso macinato.
Istruzioni
Passo 1
Compra un pezzo di strutto. Dovrebbe essere fresco, bianco con una sfumatura rosata sul taglio. Stai attento! Il lardo di maiale, che ha una tinta giallastra, avrà un retrogusto sgradevole dopo la salatura.
Passo 2
Lavate la pancetta sotto l'acqua corrente fredda e asciugatela con un tovagliolo di carta.
Passaggio 3
Preparare un composto per salare lo strutto. Per fare questo, prendi del salgemma grosso e mescolalo con basilico secco, luppolo-suneli o spezie a tua scelta. Puoi prendere miscele già pronte per carne di maiale, barbecue, piatti di carne. Puoi aggiungere dragoncello, cumino, coriandolo.
Passaggio 4
Aggiungere le foglie di alloro tritate al sale e alle spezie.
Passaggio 5
Tagliare la pancetta a pezzi di 6-7 cm.
Passaggio 6
Versare il composto di sottaceti in una ciotola ampia. Mettici dentro un pezzo di pancetta e strofinalo bene con il composto salato su tutti i lati. Salate tutti i pezzi in questo modo.
Passaggio 7
Foderare un contenitore di plastica con cellophan in modo che le estremità pendano leggermente attorno ai bordi del contenitore.
Passaggio 8
Cospargete un po' di sale speziato sul fondo del recipiente e adagiate i pezzi di strutto, grattugiati con sale, ben stretti.
Passaggio 9
Cospargete di sale un filo di strutto e sovrapponete il secondo filo di strutto. Cospargere di sale e esso. Non abbiate paura di salare eccessivamente lo strutto. Ci vorrà tutto il sale necessario.
Passaggio 10
Mettere il coperchio sul contenitore ermeticamente e conservare in frigorifero. Il grasso sarà salato entro 2 settimane.
Passaggio 11
Dopo due settimane, togliere alcuni pezzi di pancetta dal sacchetto. Strofinare alcuni con pepe macinato rosso, alcuni con nero, alcuni con aglio grattugiato. Metti la pancetta in sacchetti separati e fai uscire l'aria da loro. Conservare lo strutto in sacchetti ben chiusi in frigorifero. Ricorda che lo strutto, grattugiato con l'aglio, si conserva peggio di quello grattugiato con il pepe.
Passaggio 12
Tagliare la pancetta salata a fettine sottili e servire con patate lesse calde. Se volete, mettete in tavola rafano, adjika, senape, buon appetito!
