Il bacon, affumicato e salato, è un prodotto incredibilmente gustoso ma costoso che non tutte le famiglie possono permettersi. Puoi ridurre significativamente i costi imparando a cucinare la tua pancetta.
Ricetta pancetta salata a secco
In effetti, salare la pancetta non è diverso dal preparare il lardo per il futuro. Esistono 2 modi di salare: a secco e in salamoia.
Per salare la pancetta fatta in casa occorrono i seguenti ingredienti: 1 kg di pancetta di maiale, una testa d'aglio, 100 g di salgemma grosso, 1-2 foglie di alloro, spezie.
Pancetta - pancetta di maiale, pezzi di carne con strati di grasso pronunciati. Quando si sceglie un petto per il decapaggio, è necessario prestare attenzione alla sua qualità. La carne deve essere di un colore rosa uniforme e le vene di grasso devono essere bianche. Se premi la carne con il dito, la fossa scompare rapidamente. Il migliore per salare la pancetta è un petto con larghe strisce di carne e strette strisce di grasso.
Il petto viene tagliato a pezzi larghi 10-12 cm, la carne viene accuratamente lavata, le costole vengono tagliate e asciugate con tovaglioli di carta. Sbucciare l'aglio e tagliare i chiodi di garofano a fettine sottili. Il sale viene mescolato con le tue spezie preferite come il pepe nero. I pezzi di maiale vengono strofinati accuratamente con la miscela. Più spessa è la punta di petto, più sale hai bisogno.
Quindi i pezzi di maiale vengono farciti con una parte dell'aglio e trasferiti in un comodo contenitore, con la pelle rivolta verso il basso. La parte superiore del petto viene ricoperta con i resti dell'aglio, si aggiunge l'alloro e si copre con i resti della miscela di sale e condimenti.
Entro 2 giorni, il petto deve essere salato a temperatura ambiente. Quindi viene inviato al frigorifero per 3 giorni. Durante la salatura, il liquido secreto dalla pancetta va periodicamente drenato dal recipiente. Il petto finito viene lavato in acqua fredda corrente e asciugato con tovaglioli. È meglio conservare la pancetta fatta in casa nel congelatore, avvolta in un involucro di plastica.
Salare la pancetta fatta in casa in salamoia
Per preparare un litro di salamoia occorrono i seguenti prodotti: 100 g di sale, 10 g di zucchero, 1-2 foglie di alloro, 5-6 grani di pepe nero, condimenti a piacere.
La carne viene lavata e posta in una casseruola profonda a strati densi. L'acqua viene bollita aggiungendo sale, zucchero, foglie di alloro e spezie in una casseruola. Pezzi di petto vengono versati con salamoia raffreddata. La salamoia dovrebbe coprire completamente la carne. Puoi premere sul petto con un carico.
Il contenitore si conserva in luogo fresco per 3-4 giorni. Questo tempo dovrebbe essere sufficiente per salare piccoli pezzi di petto. La carne salata viene lavata, asciugata e conservata nel congelatore. L'ambasciatore della pancetta con il metodo bagnato ha un netto vantaggio. Il sale penetra più velocemente nel prodotto e si distribuisce uniformemente. Inoltre, l'uscita è pancetta leggermente salata, molto gustosa.
