Un ricco miscuglio aromatico è giustamente considerato un ornamento della cucina russa ed è presente nel programma obbligatorio di ogni ristorante nazionale. Oltre alla carne, include carni affumicate e sottaceti. Si fa riferimento alle cosiddette "zuppe del secondo giorno", ovvero a quelli che devono essere infusi, dai quali diventano solo più gustosi. Ma questa parte della ricetta è praticamente impossibile a casa. Sarai in grado di cucinare un miscuglio, ma puoi iniziare a mangiarlo solo il giorno successivo, mai.
È necessario
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- Carne - maiale
- manzo con osso - 0,5 kg,
- Reni di maiale - 3 pezzi,
- Acqua stagnante - 2 l,
- Salsicce viennesi in budello naturale - 3 pezzi,
- Prosciutto - 50 g
- Balyk affumicato - 50 g,
- Salsiccia affumicata - 50 g,
- Cipolla media - 1 pezzo,
- Carote medie - 1 pezzo,
- Patate medie - 2 pezzi,
- Passata di pomodoro - 3 cucchiai
- Cetrioli sott'aceto - 2 pezzi,
- Sottaceto - 1 bicchiere
- 5-6 olive e olive snocciolate,
- Olio vegetale,
- foglia d'alloro
- pepe nero macinato e piselli,
- verdi
- mezzo limone
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene i reni, tagliarli a metà, eliminare grasso e condotti. Riempire d'acqua e lasciare in ammollo per 4 ore, cambiando l'acqua periodicamente.
Passo 2
Sciacquare la carne, riempirla d'acqua, metterla a bollire. Quando bolle, togliere la schiuma, aggiungere un po' di sale, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per un'ora e mezza.
Passaggio 3
Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. In una padella calda, soffriggere le cipolle fino a doratura, quindi rosolare le carote per due minuti, mescolando di tanto in tanto. Tritare finemente i cetrioli sottaceto, metterli in una padella, coprire con la salamoia e aggiungere il pomodoro. Mescolate bene e fate sobbollire il tutto per circa cinque minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 4
Togliere la carne dal brodo, togliere le ossa e tagliarla a pezzetti. Mettere in una ciotola. Tagliare le patate a pezzetti, i rognoni a spicchietti, aggiungere al brodo e cuocere per 10 minuti.
Passaggio 5
Tagliare a pezzetti olive, olive, rognoni, salsicce, prosciutto, balyk e salsiccia, metterli in una casseruola insieme alla carne tritata, e c'è anche il contenuto della padella. Mescolare bene. Filtrare con sale. Chiudete bene il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora. 10 minuti prima della fine, gettare le foglie di alloro e il pepe in una casseruola.
Passaggio 6
Togliere la padella dal fuoco, l'hodgepodge deve riposare sotto il coperchio per almeno mezz'ora, quindi versarlo nei piatti, cospargere di erbe aromatiche e decorare ogni porzione con mezzo spicchio di limone.
